芦荟汁保鲜番茄的研究.pdfVIP

包装贮运 食品科学 2007, Vol. 28, No. 03 349 芦荟汁保鲜番茄的研究 何士敏 周先容 向邓云 (涪陵师范学院生命科学系 重庆 涪陵 408003) 摘 要 用芦荟汁为主要成分制成涂被液对番茄进行涂膜保鲜研究 结果表明 芦荟汁涂被液对番茄具有明显的 保鲜作用 以库拉索芦荟为主要成分制成的涂被液保鲜效果最好 1%库拉索芦荟汁 0.5%淀粉 0.2%甘油等体 积混合 是最佳涂被液 经此涂被液保鲜处理的番茄其失重率 烂果率和褐变指数最低 总糖 总酸 VC和 氨基酸含量变化幅度最小 此配方为最优配方 关键词 芦荟汁 涂被液 番茄 保鲜 HE Shi-minZHOU Xian-rongXIANG Deng-yun Abstract aloe barbadensis formula of coating film is the optimum. Key wordsaloe juicecoating film solutiontomatopreservation 中图分类号TS205.9 文献标识码 A 文章编号 收稿日期 2006-03-31 基金项目 重庆市教委科学技术研究项目(031304) 作者简介 何士敏(1955-)女 教授 主要从事生物化学及分子生物学研究 [6]杨宜功, 高群玉, 张俊华.玉米淀粉醋酸酯用于制造淀粉膜的研究 3 结 论 [J].包装工程, 1994, 30(5): 8-10. [7] 脂质 马铃薯淀粉基可食膜适宜的储藏条件为温度 Food Chemistry, 2001, 72: 231-236. 2030 相对湿度为50%70%该膜具有优良的 [8]刘亚伟.淀粉生产及其深加工技术[M].北京:中国轻工业出版社, 阻隔性能 可以满足方便面调料和豆粉等食品的包装 2001. 要求 [9] 阚健全,陈宗道,陈永红,等.可食包装膜与合成包装膜综合性质的 对比研究[J].食品与发酵工业, 1999, 25(6): 10-13. 参考文献 [10]殷小梅, 许时婴.可食茁霉多糖的结构与性质研究[J].食品科学, 1998, 19(2): 3-6. [1]周瑞.大豆分离蛋白膜的成膜特性和初步应用的研究[D].广州:华 [11]李波, 谢笔钧.魔芋葡甘聚糖可食性膜材料研究 [J].食品科学, 南理工大学, 1997. 2000, 21(1): 19-20. [2]李升锋,周瑞,曾庆孝.含脂大豆分离蛋白复合膜研究[J].山西农业 [12]彭海萍,彭红卫.利用酶法修饰小麦面筋蛋白制备食用包装膜研究 生物学报, 2001, 20(5): 353-356. [J].粮食与油脂, 2003(6): 3-5. [3]刘建,赵宁阳,黄锦辉,等.硬脂酸-海藻酸钠复合薄膜用于方便面 [13]李欣欣. 脂质马铃薯淀粉基可食包装膜的研究[J].食品工业科技, 调料包装袋的研究[J].食品科技, 1999(4): 44-47. 2004, (12):