芦蒿保鲜技术研究.pdfVIP

包装贮运 食品科学 2004, Vol. 25, No. 12 175 芦蒿保鲜技术研究 赵伯涛 钱 骅 黄晓德 张卫明 (南京野生植物综合利用研究院 江苏 南京 210042) 摘 要 从外观 品质方面研究了气调包装 臭氧湿冷和真空预冷技术对芦蒿的保鲜作用 结果表明 控制保 鲜袋内原初O2浓度为5%CO浓度为2 10%15%时 贮藏效果较好 臭氧湿冷可有效抑制霉菌生长 延长芦蒿 保鲜期 真空预冷前涂膜并控制芦蒿表面含水量在2.5%4.5%之间有利于降温和保持品质 关键词 芦蒿 气调包装 臭氧湿冷 真空预冷 保鲜 Studiy on MAP Storage Technique ofArtemisiaSelengensis Turcz (Wormwood) ZHAO Bo-taoQIAN HuaHUANG Xiao-deZHANG Wei-ming Abstract 3 forArtemisia 2 and 10%15% CO2, within jected3 O of high humidity for wormwood moisture content between 2.5% prolong storage period. Key wordswormwoodMAPO3 humidity-coolvacuum coolingfresh keeping 中图分类号TS255.3 文献标识码 A 文章编号 芦蒿(Artemisia Selengensis Turcz是一种传统的风味 的青杆型芦蒿) 去除叶 根和老茎 清洗备用 野菜 食用部位是嫩茎 具有色 香 脆和特殊风味 神箭牌多功能杀菌解毒机(BHY-980)721光分光度 而深受人们青睐 近年来南京八卦洲芦蒿人工栽培技术 计 真空预冷柜(试验专用 有效容积640mm360mm 取得突破 形成了一个面积达4万亩的芦蒿栽培区 在 460mm劲达集团制冷设备部提供) GM-B型气体比例 江苏乃至全国都产生了较大影响 其栽培技术和资源发 混合器 DZQ400/2D真空充气包装机 调温冰箱 天平 展属国内领先水平 由于栽培面积较大产量较高 需要 1.2方法 向外地运输销售 而芦蒿鲜嫩 且采摘过程中受到的各 1.2.1气调保鲜 种机械伤害 从而诱发一系列的生理生化异常变化 使 本试验采用一次性注气包装气调保鲜芦蒿 样品 其贮运过程中衰老加快 营养品质迅速下降 腐烂增 180g分别装入T5(低密度PE厚度为0.08mm透气面积 加 导致货架期缩短 不易保藏运输 制约了芦蒿的 2 为0.27m)袋内 充入N2 O2 CO2使初始气体条件为 向外销售 影响了农民的收入 目前对芦蒿的贮藏运输 (1) 5%O2 5%CO2 90%N2 保鲜技术研究较少 而当前芦蒿生产发展迫切需要保鲜 (2) 5%O22 10%CO85%N2 技术 本文采用气调 臭氧湿冷和真空预冷等技术进行 (3) 5%O22 15%CO80%N2 芦蒿保鲜方法研究 初步得到了比较适宜的芦蒿贮运保 (4) 15%O22 75%N10%CO2 鲜技术条件 (5) 10%O22 80%N10%CO2 (6)对照 即未注气的自发气调保鲜 1 材料与方法