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芦笋的贮藏特性及保鲜技术.pdf
食品科技
贮运保鳃一 ●r—∞SCJfNC￡^ND7tCH—O“Ky
芦笋的贮藏特性及保鲜技术
蔡楠．谢晶+
(上海水产大学食品学院，上海200090)
摘要：芦笋是一种营养丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜，特别对癌症的防治有较好的功效．有
“蔬菜之王”的美称。但由于芦笋嫩茎含水量较高，呼吸作用强，采收后的芦笋极不耐贮藏．低温是
控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。在较低的温度下(2～4)℃，通过调节贮藏温度、湿度、降温
速度、贮藏环境的气体成分，及适当的预处理、包装等，可以较好地贮藏芦笋。介绍芦笋的弱光冷
藏、速冻贮藏、气调贮藏、气调包装贮藏、惰性气体处理和减压保鲜6种贮藏方法．并简单地讨论了
芦笋嫩茎在贮藏期生理和形态变化．对芦笋的保藏工艺的研究有一定的借鉴作用。
关键词：芦笋；保鲜；弱光冷藏；速冻；气调包装；惰性气体处理；减压保藏
中图分类号：TS255．3 文献标识码：B 文章编号：1005—9989(2007)08—0248—04
The characterand
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ofFood F{sher．es
(Co¨ege ScienceTechnoIogy，ShanghaiUniVersity，Shanghai200090)
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Abstract：Asparagusregarded high—ValuesVegetabIe preVention
s0itisnamedasthe 0f Butbecause0fthe watercOntentandintense
cers， kingvegetables． high respiratiOn，
thehan，ested isliabIeto isaneff色ctiVemethOdt0cOntrolthe
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