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芦笋的储藏保鲜技术研究.pdf
贮运保鲜
芦笋的储藏保鲜技术研究
123
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系 杭州
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4’5 研究芦笋的病害微生物和芦笋的 保鲜技术 试验结果表明 经 冷藏 芦笋的感官
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品质良好 能维持原来的水平
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6785 芦笋 微生物
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芦笋又称石刁柏 龙须菜或野天门冬等 属百合 我国出口创汇的主要蔬菜之一 目前 新鲜芦笋出口
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科石刁柏属多年生植物 它以幼茎作为一种高级蔬 运输过程中经常碰到芦笋变黄现象 造成巨大损失
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菜用来鲜食或加工成罐头 新鲜芦笋含有多种氨基 因此 研究芦笋的储藏运输技术 减少储藏运输的损
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酸 碳水化合物 维生素及钙 磷等矿物质 具有较 失有较大的现实意义$
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高的营养价值 特别是它含有的天门冬酰胺 不仅有
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利尿功能 而且有解除疲劳和补精强体的功能 因
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此 芦笋是受国内外人们欢迎的热门食品之一 芦笋 , ’(
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