芦笋MAP保鲜研究.pdfVIP

鍪鱼茎缝重 墨竺苎型兰2 一：主要实验仪器与没备 后测定失重、vc、纤维素、叶绿素、发感官!F定。 二≯；5c{型真空充气包装机(上海人民仪表厂)： o：-B型气体比例混台器(上海水产大学)： 装薄膜充气(5％o．+5％co．+90％N，)包装，每袋装2 ’2二分光光度计l上海第二分析仪器厂)： 种处理做三个平等试验。处理好以后均置于5℃珂峨中贮藏， c?!s—n型o，，co．测定仪(上海嘉定学联仪表厂)。18d后测定失重、vc、纤维素、叶绿素、及感官评定。 !测定方法 1 5数据处理 纤维素测定：快速浸出法5： 2结果与讨论 vc梗4定：2，4一二硝基苯肼法； 叶绿素测定：分光光度法； 2．1初始气体浓度比例对芦笋MAP保鲜的影响 失重：重量法： 21．1失重 感官评定：9分制法“1 失重是芦笋贮藏过程中品质降低的重要影响因素之一， 一二实验方法 低温下失重也较严重。不同初始气体浓度的芦笋一次性充气 二‘．二将芦笋样品(直径大小基本一致，无弯曲，无明显损 MAp贮藏的失重影响见表l。 伤．无病害斑点髋净吹于，整理成21～23cm长．然后用o．025mm 从表l可以看出，MAP贮藏可以很好地防止芦笋在低温贮 厚3∞×2 50m的聚乙烯(PE)袋充气包装．每袋装280士109。藏时的失重，因为MAP可以保持包装内部较高的相对湿度．使 充气包装的充气比例分以F几种(o，浓度／co，浓度(v／v，％)， 内含物失水较少：MAP贮藏的初始气体浓度对芦笋的失重的影 茸条为xJ：：!，0+21／5，2l，10．21／15，15／0，15／5，15／10， 响差异不明显，各初始气体浓度的包装芦笋的失重均在 ．j：j．二C 0．二0／5．iO／10．10／15，5／0，5／5，5／10．5／15。 同时做一对照即不包装处理。所有处理每种做三个平等试验。 ℃贮藏3d失重便达lo．64％，l 处理好以后均置于5℃环境中贮藏，18d后测定失重、vc、纤维气MAP贮藏可以很好地防止芦笋贮藏过程中的失重 素、叶绿素、及感官评定． 2．12纤维索 3 一；：将芦笋样品洗净畋干，整理成21～2cm，然后用 从表2可以看出，芦笋在低温贮藏过程中纤维素含量增 ：o!!m oo×25 om m厚3 m的聚乙烯(P E)袋充气 加，从27 5％?+j％co+90％N．)包装．每袋装280±109。每种处理做三个 平等试验然后将样品置于l、5、lo、23℃下贮藏，一定时间于对照(即不包装组)；MAP贮藏对纤维素含量的影响随着初始 表1不同初始气体浓度对芦笋M贮藏失重的影响(5℃，18d) 。‘浓度㈩——百————1—蚴照盟—F————百一一 a：丧中数据为一纽数据平均值土标准差，A，B．c_a，b．c分别为1％和5毫显著水平的Duncan’s新复极差多重比较的硅著性水平I【l 下各表同j }，时照组贮藏3d时的失重： c一对照组贮藏j8d时的失重。 表2不同初始气体浓度对芦笋臻引喊的纤维素含量(干基)的影响(5℃，1蛆) j：j口口口，砌J．j』，∞．7 《食晶科学》 ※包装储运 气体浓旺不同而不同。当co．浓度为。时，低于lo％o，