芦笋保鲜技术研究及脂氧合酶抑制剂的保鲜应用初探.pdfVIP

338 2007, Vol. 28, No. 03 食品科学 包装贮运 芦笋保鲜技术研究及脂氧合酶抑制剂的 保鲜应用初探 1 2 1 1 1 张 露 王 晖 安传世 蔡承澍 马庆一 (1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南 郑州 450002 2.河南省产品质量监督检验所河南 郑州 450004) 摘 要在冷藏加湿的基础上 通过对于芦笋贮藏过程中的失重率 叶绿素的含量 以及芦笋的木质化 散尖 程度等感官指标的测定 比较了不同的处理方式对于芦笋的保鲜效果 在保持环境气体组成O2 10%5% CO的 2 基础上 采用脱除乙烯和脂氧合酶抑制剂处理 可以有效保持芦笋的品质 延长货架期 关键词 芦笋 保藏 气调 脂氧合酶抑制剂 1 2 1 1 1 ZHANG LuWANG HuiAN Chuan-shiCAI Cheng-shuMA Qing-yi Abstract 2, 5% CO2 prolonged with ethylene sorbent and lipoxygenase inhibitor. Key wordsasparagusstoragecontrolled atmosphereinhibitor of Lipoxygenase 中图分类号TS275.4 A 文章编号 文献标识码 芦笋系百合科多年生植物 以其嫩茎作为食用器 成 从而抑制果蔬呼吸和延缓衰老的一种保藏方式 官 营养丰富 具有很高的营养价值和医疗保健功效 Gariepy等研究了气调方法在绿芦笋保鲜中的应用Y [3] 芦笋原产欧洲海岸 20世纪70年代我国大陆开始大面 脂氧合酶是果蔬衰老的主要相关酶之一 其活性的抑制 积种植 目前已居世界之首[1] 有可能延缓植物细胞 器官和整个机体的衰老和死亡过 [4-5] 芦笋是一种极不耐贮藏的果蔬品种 新鲜芦笋的呼 程 根据芦笋贮藏中的主要影响因素 设计具体针 吸热在蔬菜中占首位 常温下采收的嫩茎数小时内就会 对性的保鲜实验方案 除对预处理方法进行仔细研究以 引起重量减轻 纤维增多 品质变劣 2 3d即完全 外 以冷藏 增湿和气调为主要保鲜手段 结合营养 萎蔫或腐烂[2]加之其采收季节在5至8月 天气炎热 添加以及脂氧合酶抑制剂和脱除乙烯处理 以更有效地 嫩茎含水多 呼吸强 给其运输 销售 贮藏 加 延长鲜芦笋的货架期 同时满足国内不断增长的鲜销需 工带来了巨大困难 目前芦笋的保鲜实已成为该产业发 求 展的瓶颈 已引起各方面的高度重视 芦笋在美 欧 1 材料与方法 日 澳等地十分畅销 欧洲和澳洲罐头进口商常常要 求采收后6h内加工完毕 由于这一要求过于苛刻 实 1.1材料与设备 践极其困难 同时也造成巨大浪费 本课题聚焦于研 GM-B型气体比例混合器 上海水产大学 DQB- 究鲜芦笋采收 运输 贮藏后 其外观 质量指标 360W多功能气调包装机