厚生记食品厂、百瑞源枸杞公司实习报告.doc

厚生记食品厂、百瑞源枸杞公司实习报告 学 院：生物科学与工程学院 班 级：食品科学与工程111 姓 名： ** 学 号： ******** 联系电话： *********** 2013年4月13日，我们的第三次食品工厂参观实习开始了。这次我们依然去了两个地方：一个是位于银川市德胜工业园区“塞上江南”之称的宁夏回族自治区首府银川市，是生产加工宁夏当地优势特色农产品的大型清真食品生产企业，“制豆专家”的思想理念和传统生产工艺，结合现代科技成果，以自己独特的配方进行专业化生产。公司坚持以品牌为核心，以市场为导向，以诚信为基础，以创新求发展的经营理念，使企业迅速成长并发展壮大。 公司自行研发和生产的“厚生记”牌系列食品自投放市场以来，得到了广大消费者的一致认可，产品销售供不应求，特别是“乡村豆”系列产品畅销东北、华北、华东、华南、西北等广大地区。 目前，企业发展稳定，销售增长迅速，市场前景广阔，已通过了 ISO9001 的质量管理认证。今后，公司将继续努力、提高产值、扩大影响、增加品种、引进人才、投入资金，将企业建设成为闻名全国的大型专业化企业集团，为建设小康社会，促进地方经济的发展做出贡献。 2011年11月，厚生记日产30吨绿色无公害豆芽菜正式投产，实现了全自动现代化，而且全部包装上市，翻开了宁夏豆芽菜市场崭新的一页，厚生记公司已成为西北地区第一家大规模生产绿色无公害豆芽菜的企业。 “厚德载物、生生不息”、“忠厚存世远、勤俭持家昌”是“厚生记”人的不懈追求和立业之本。占地百余亩的“厚生记”食品工业园以五万多平方米的现代建筑和现代化的工艺设备奉献给世人一份诚挚的爱和火热的情。生产工艺：原料检验(CCP1)——分段——盐水浸泡——清洗——漂烫（CCP2）——清洗——冷却——沥水——速冻——定量包装描述：1 原料检验执行蚕豆原料收购标准。2 分段将蚕豆分为两种级别：1-2cm；2-3cm，注意豆体完整和大小级别分开控制不良品。3 盐水浸泡加入1%浓度的盐液浸泡护色（红桶中以加入4KG盐为准）。4 清洗在气泡机中翻滚清洗，出去盐度。5 漂烫漂烫温度为98度以上，漂烫时间为85秒，时间以氧化酶活性为阴性为准，并在漂烫机内加入5KG盐，起到护色作用。6 清洗用自来水清洗，并降温。7 冷却强制冷却，经过冷却后的产品温度在30度以下。8 沥水冷却后的产品在振动沥水机上，除去表面水分。9 速冻在速冻机温度达到-25度以下后开始进料，时间为5分钟左右，速冻时间调整以确保冻结质量为主，产品中心温度-18度以下，单体不结块。10 定量包装用编织袋包装，以30KG/袋为准。香瓜子制作工艺流程原料配方西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克 工艺流程西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品 制作方法1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。 2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。 3.香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。 4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。 5.瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1％食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。 6.瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80之间，烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分