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鸡蛋涂膜保鲜剂中抑菌物质的筛选.pdf
※基础研究 食品科学 2010，VoL31，No．0919
鸡蛋涂膜保鲜剂中抑菌物质的筛选
左娟，马美湖宰
(华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心，湖北武汉430070)
摘要：以大肠杆菌(Escherichia
物精油的抑菌效果，6种植物精油对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制结果均为：肉桂油冬青油紫苏叶油茶树油
桉叶油连翘油。选定肉桂油、冬青油、紫苏叶油3种植物精油配制复合抑菌物质。复配抑菌物质的配方
为：肉桂油O．6mg／mL、冬青油0．4mg／mL、紫苏叶油0．3mg／mL。
关键词：鸡蛋保鲜；植物精油；复合抑菌物质；抑菌效果
of
BacteriostaticMaterialsin Preservative
Screening Egg—coating
ZU0Juan。MAMei．hu*
0恤onal ResearchCenterof
Subsidiary EggPlDo骼sin野HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan430070，China)
caused was
offreshis evaluated
Abstract：Spoilageeggmainly by preservatives
mioxx】rganisms．Thescreeningofegg-coating
antibacterialeffect．EscherichiacoliandSa／mone／／a asteststrainstodemmine effectessential
OⅡough w哪used bact耐ostatieon
to order
andSalmonella the from towealcinnaxnon leaf Iree
accordingfollowing oil，flex oil，teaoil，eucalyptus
strong oil,perilla
oiland onaad been fromkinds onasthe
oil,flex leafoflhave selectedsix ofessential
forsythia甜．Moreover,ChHlamonpedⅡa
bacteriostaticmaterial．The bacteriostaticformulawas0．6 cinnamon 0il
compound compound oil，0．4
mg／mL mg细I，ilex
and0．3 leafoil．
mg／mLperi：lla
volatile bactedostaticmaterial：bacteriostatieeffect
Keywords：eggpreservation；plantoil：compo
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