糙米型日粮中添加胆碱、肉碱对朗德鹅产肝性能和胴体品质影响地.pdfVIP

华中农业大学强士学位论x 9．13 59，不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。“卵磷脂”是当今国际市 场保健药物和食品中必不可少的重要成分。它具有降低血脂，软化血管，延缓衰 老，防治心脑血管疾病发生的功效，而亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合 成，必须由食物中摄取。肥肝故而被称为世界三大美味营养食品，在西方社会享 有“人体软黄金”美誉。 肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氡酸”，故加热时有一股特别诱人的香味．此种 香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且它在加热至356C的时候， 其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口既化之感觉。好的鹅肝 浓腴无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥，口感与上等瑞士 巧克力相仿沸，但醇厚过之。 1．14国内外肥肝生产现状 全球每年生产肥肝约176万吨，其中80％由法国制造，其余市场为匈牙利、 保加利亚、以色列和西班牙分享。鹅(鸭)肥肝的消费市场主要分布在西欧、美 国、加拿大、日本等发达国家和地区，年消费量在10000t左右(包括鸭肥肝)。 由于鹅源稀缺，其中又以鸭肥肝为主，法国市场的年贸易量约占世界鹅(鸭)肥 肝贸易量的50％左右。在肥肝中，以鹅肥肝最好，价值最高，国际市场供不应求。 鹅肥肝是当今世界利润最高的鹅产品，国际市场上，一付肥肝的价格往往比 整只鹅胴俘还要贵得多。一千克优质肥肝价值40美元，一般肥肝价值20美元左 右。冻肥肝的价格则为鲜肥肝的一半。还有用肥肝制成的肝酱价格也很可观。目 前世界鹅月!肝产品只能满足消费量的一半、国际市场上货紧价挺的情况下，我国 发展鹅肥肝产业，将具有强大优势。 日前从有关部门了解到，目前，世界鹅肥肝总产量为9000t，还有4500t的缺 口量，同时，国际市场上鹅肉的需求量也明显呈增长趋势，对于中国禽类养殖、 加工业来：皂，这是一个值得抓住的商机。 国外的鹅肥肝需求量很大。法国是最大的鹅肥肝需求国和鹅肥肝制品的出口 随着消费群体的快速增加，国外对鹅肥肝的需求也十分强劲。目前在日本也迅速 华中农业大学硕士学S-岜论文 掀起消费鹅肥肝热。据预测，几年后，日本将成为世界鹅肥肝消费第二大国。美 国、加拿大、澳大利亚、韩国都已加入了这个消费行列。由此可见，鹅肥肝的消 费需求量是巨大的。 当前，我国已正式加入WTO，面对全球一体化的国际经济发展趋势和世界鹅 肥肝贸易量距饱和点还相当远的背景，我国发展鹅肥肝产业，将具有强大的竞争 优势。 首先，我国畜禽产品的成本本来就比国际价格低20％～30％，加入WTO后饲 料价格下调的幅度也将不小，再加上鹅具有喜食青草，对纤维饲料利用率高的特 性，可大幅度降低饲料成本。 其次，少数欧洲国家生产鹅肥肝用的欧洲鹅繁殖率低(每只年产30一40个蛋)， 而我国历来是世界养鹅大国，具有丰富的品种资源，为高效生产肥肝提供了有利 条件，生产同样标准的肥肝鹅，其繁殖率可比欧洲鹅提高一倍。 第三，鹅肥肝产业是属于劳动密集与技术密集结合型产业，虽然利用机械， 但仍离不开精细、辛苦的劳动，我国劳动力资源丰富，发展鹅肥肝产业有优势。 上个世纪80年代初，法国戴尔佩拉公司向我国推荐肥肝饲养技术后，我国的 一些院校开始实验与试生产，但20年来，除了此起彼伏地零星产销外，肥肝作为 一个产业却仍处在襁褓之中。因此，加强肥肝的生产与研究以适应国际市场的需 求正是我们目前急待解决的问题。 1．2胆碱的研究进展 I．2．1胆碱的发现及研究 脂肪日粮所诱发的脂肪肝，并证明胆碱是抑制大鼠肝脏脂肪沉积的卵磷脂中的活 性因子，这表明胆碱作为一种营养物质的重要性。随后对胆碱研究越来越多，后 发现将蛋氨酸添加剂到日粮中，对脂肪肝的发生有一定的保护作用，且证明蛋氨 酸的抗脂肪肝的作用是由于它的供甲基，此甲基用于日旦碱的合成，由此提出了转 甲基概念，并得到后人的研究证实。 华中表业大学硬圭学位论文 现在，胆碱是动物及人类常见的添加剂。氯化胆碱及胆碱柠檬酸盐无毒无害。 在美国，普遍认为氯化胆碱是安全的。在欧共体，已允许氯化胆碱在婴儿食品中 添加。 1．2．2胆碱的理化特性及分布 纯净的胆碱为无色粘稠微带鱼