茶皂甙提取和其对大豆蛋白泡沫特性影响.pdfVIP

茶皂甙提取及其对大豆蛋白泡沫特性的影响 图1-1茶皂甙分子结构 1．2．2茶皂甙的表面活性 各方面研究表明，茶皂甙具有乳化、分散、润湿、去污、发泡、稳泡等多种表面活 性，是一种性能优良的天然表面活性剂。 茶皂甙与水振荡后产生蜂窝状泡沫，起泡力强，泡沫具有持久性，且不受水质硬度 的影响。茶皂甙的表面张力差距甚小，其绝对值仅相差1．42dyrdcm，对溶液的酸碱度适 应广，在pH=4～10范围内，茶皂甙的起泡力变异很小。据称，0．05％茶皂甙水溶液振荡 消散了。 茶皂甙作为表面活性剂，它的亲水亲油平衡值(HLB值)为10．6，因此是制备水包油 型(0／W型)乳液的良好乳化剂。据报道，以茶皂甙软化石蜡，其乳化力强，分散性良好， 乳液颗粒度在1．549in左右；稳定性好，能在室温下长时间存放不分层，在40C恒温条件 的稳定性和乳化效果几乎不受水质硬度影响。 1．2．3茶皂甙的生物活性 茶皂甙具有山茶属植物皂甙的通性：都具有溶血作用、鱼毒作用‘61、灭钉螺吲作用、 2 茶皂甙提取及其对大豆蛋白泡沫特性的影响 迸植物生长【15】的作用。并且由于结构的差异，各类茶皂甙表现出活性的差异。 (1)茶皂甙的抗高血压的作用。目前，有关皂甙对高血压产生影响的报道较少。 降压实验，证明了茶叶皂甙抗高血压的作用。对幼稚(7周大)SHe．连续口服给药5d后，有 血压比对照组低29．2 mmHg。以50mg／kg的剂量一次性给药，实验鼠出现了持久性的降 压效果，相当于3mg／kg的恩奈普利马来酸盐的药效。另外，实验还证明了茶叶皂甙对血 管紧缩素I诱发的豚鼠血管收缩有抑制作用，而对血管紧缩素II诱发的血管收缩没有作 用。另一方面，在体外实验中茶叶皂甙用对合成的组胺引起的收缩几乎无抑制血管紧缩 素I的效果，抑制血管紧缩素I转移酶的最小浓度ICso大于lOmg／mL。这些研究结果有待于 迸一步证实。 s等【17】对茶皂甙在酒精吸 (2)茶皂甙的抑制酒精吸收和保护肠胃的作用。Tsukamoto 收和新陈代谢中的作用进行了动物实验。发现在实验鼠服用酒精前1h口服茶皂甙，继而 服用酒精O．5～3h后血液和肝中乙醇含量均比对照组出现有意义的降低，表明茶皂甙能抑 制酒精的吸收，有保护肝脏的作用。 MurakamiT等分别研究了茶籽提取的皂甙混合物和单一皂甙对肠胃的保护作用。实 验证明，从茶籽中提取的皂甙混合物在动物实验中被证明有抑制胃排空和促进胃肠转运 功能。值得注意的是，没有任何一种药物能够像茶皂甙一样同时具有这两种功能。这些 活性使得茶皂甙有望在抑制和治疗肠梗阻类的胃肠转运方面的疾病上得到临床实践。其 中茶皂甙El表现出这种生理活性，而E2无此活性。 (3)茶皂甙的其他作用。茶皂甙的生物活性还表现在许多方面：最近研究证明，茶皂 甙有抑制和杀灭流感病毒的作用。另外，也有报道使用茶皂甙作为防治植物病毒的制剂。 据最新专利报道【Ig】，从茶籽中提取出的三萜类皂甙还有提高动物和人类免疫力的生理功 能。 1．2．4茶皂甙的安全性 通常所说的皂甙毒性，就是指皂甙类成分的溶血作用【191。茶皂甙对动物红血球有破 坏作用，产生溶血现象。通常认为茶皂甙的溶血机理是它能引起含胆圃醇的细胞膜通透 性改变，使细胞质外渗，从而使红细胞解体。 Sagesaka等发现茶皂甙对由角叉胶诱发的大鼠足浮肿有显著抑制作用的同时还发 现，大鼠口服剂m2000mg／kg体重没有发生任何中毒症状。 M等【20】对长期服用茶皂甙进行了安全性评价。结果发现每天口服 Kawaguchi 茶皂甙提取及其对大豆蛋白泡沫特性的影响 体重茶皂甙，其毒性也远低于相当剂量的皂树皮皂甙。因此，茶皂甙作为食品添加剂是 安全的。日本已开发出含茶皂甙的饮料、冰淇淋和药片等专利技术【211。 1．2．5茶皂甙的提取方法 我国于1979年首次以工业方法从脱脂茶籽饼粕中分离出茶皂甙，1980年投入生产。 目前，茶皂甙的提取方法主要有有机溶剂法和水浸法以及在此基础上推广的新方法。 水提法【22】是利用茶皂甙溶解于热水的性质，用热水作为浸