1中国葡萄酒历史.ppt

6、明代时期 明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大大超过前朝。 政府直接向酿酒户、酒铺征税。 洪武27年（1394年）允许老百姓自设酒肆，正统7年（1442年）改前代酒课为地方税，以后又采取方便酒商贸易、减轻酒税的措施，因此促进了各类酒的发展、酒的交流加快。 徐渭在《兰亭次韵》一诗中无限感慨地说：“春来无处不酒家”，可见当时的酒店之多。这期间，黄酒的花色品种有新的增加。 7、清代时期 大酿坊的陆续出现，产量逐年增加，销路不断扩大。各酿坊经过协商，酒的品种、规格与包装形式也就统一起来。为了扩大和便利销售，有些酿坊还在外地开设酒店、酒馆或酒庄，经营零售批发业务。 清末，葡萄酒不仅是王公贵族的饮品，在一般社交场合以及酒馆里也都饮用。 8、当今发展 随着世界各国人民的交流与发展，西方的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花争艳、春色满园。 啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根； 竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长； 传统的黄酒、白酒也琳琅满目、各显特色； 中国酒的发展进入了空前繁荣的时代。 四、酒文化与中国文化 1、酒文化 酒是一种饮料，但它不单是一种饮料，我们在享用酒的时候，已经摆脱了对解渴的单纯追求，而是追求酒对生活的美化，将饮酒行为升华为一种精神享受。 人类在酒的身上附加了许多社会的、道德的、精神的意义，人们通过酒来寄托自己的感情，表达自己的思想，说明人与自然的关系，维系人们之间的关系等，这就是作为饮料的酒上升而具有文化意义的过程。 酒是一种饮料，但它不单是一种饮料，我们在享用酒的时候，已经摆脱了对解渴的单纯追求，而是追求酒对生活的美化，将饮酒行为升华为一种精神享受。 人类在酒的身上附加了许多社会的、道德的、精神的意义，人们通过酒来寄托自己的感情，表达自己的思想，说明人与自然的关系，维系人们之间的关系等，这就是作为饮料的酒上升而具有文化意义的过程。 中国酒文化源远流长，成为中国文化的一个有机组成部分。 中国酒文化包含有深刻的哲学、诗歌文学、科技、艺术甚至于安邦治国的道理。 2、酒文化与中国文化 （1）酒与祭祀 酒的社会功能，首先是用来祭祀。 据记载，商周时期，酒就广泛用于祭祀，《礼记·表记》中记有“粢盛矩鬯，以事上帝”，当时祭祀的规模很宏大。“殷墟书契前编”中有一条卜辞“祭仰卜，卣，弹鬯百，牛百用”。 《左传》记载：“国之大事，在祀与戎”。祀——祭祖的仪式，戎——出征前的祭祀仪式。 现在饮酒的习俗中保留的先将酒抛向空中，再洒到地上，就表示祭祀天地的意思。 祭祀的中介人物是“巫”。 巫用舞蹈与天地沟通。《诗经》里就有描述祭祀活动中歌舞乐并作的盛大场面，其中舞蹈者就是巫。 巫如何才能够癫狂起舞、打动上天、使其倾听呢？同样，依靠酒。巫师饮酒后达到一种忘我的境界，他已经不属于人间，而是超乎人间的，所以能够听得懂大地与上天的语言，大地与上天才能够听得懂巫的语言，这样的情况下，沟通才能够实现。 （2）酒文化与政治 仪狄造酒：帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：“后世必有饮酒亡其国者”。 历史也证明，夏、商后期的统治者因酒废政，结果亡国。 周初的统治者发布了《酒诰》，宣布禁酒。 《韩非子·说林上》总结说：“常酒者，天子失天下，匹夫失其身。” 酒是政府政策的体现者，《汉书》记载：“秋九月，令民大酺五日。”酒的赐酺令的颁布，往往与朝代的更迭变化相关，或者是新的帝王登基，或与皇室某位重要人物的活动有关。 （3）酒文化的其他社会功能 ①酒文化与农业 中国酒的绝大部分是以粮食为原料而酿造的，粮食生产的丰歉，直接导致酒生产的多少。 历代统治者根据粮食的收成状况，发布禁酒令或者开禁。 酒业的兴衰直接反映着农业生产的状况。 ②酒文化与财政 在古代，酒是国家的“钱袋子”，关系到国家的命根子。 汉武帝天汉三年：“初榷酒酤”，史称“酒榷”。 “榷酒酤”是什么意思？“榷”，架在水上的横木，即独木桥，酒榷就是政府专卖，卖酒者必须向朝廷交税。 汉武帝发动对匈奴作战，耗资巨大，财政困乏，于是采取一系列措施增加国家财力，诸如盐铁官营， “榷酒酤”等。 主讲人：陈雪梅 第一章 中国酒史 一、酒的定义与分类 二、酿酒的起源 三、酒的发展历史 四、酒文化与中国文化 酒是物质文化与精神文化的结合体。 酒是物质的饮料，可以喝 酒承载了人类精神的、心理的诉求，酒与政治、经济、文学艺术、烹饪等结缘 酒在人类文化的历史长河中，不仅仅是客观的物质存在，而是一种文化象征，酒与诗、词、音乐、书法、美术、影视等相融相兴。 一、酒的定义与分类 1、酒的定义 酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。 酒是一种饮料 经过发酵过程制成 含有乙醇 2、酒的分类 （1）按酒精含量（以酒精体积百分比表