一年来用心收集的家常菜谱300多例.docVIP

榨菜豆花材料：内酯豆腐一盒、瘦肉60克、榨菜80克配料：鸡蛋清一个、油辣椒、蒜末、葱花、淀粉、十三香、酱油各适量做法：1.瘦肉洗净沥干剁碎成末，加入鸡蛋清、淀粉、十三香、酱油，拌匀后腌制一会儿，榨菜切碎成末；2.热锅放油，下入蒜末炸出香味后下入肉末，炒至肉末变色，放入榨菜；3.加入适量的油辣椒，最后放入葱花，炒匀后即可出锅待用；4.将内酯豆腐用勺子弄成几大块，撒入少许盐，上锅蒸10分钟后取出，将炒好的榨菜肉末舀在豆腐上面即可。酱汁排骨材料：排骨、葱、料酒、白芝麻酱汁：黄豆酱、番茄沙司、老抽、蚝油、清水做法：1.排骨放入锅内加葱、料酒煮开后转小火焖1小时，捞出沥干；2.酱汁调料兑在一起搅匀；3.锅内烧热油，放入排骨煎至两面金黄取出；4.利用锅内的余油，倒入酱汁，不停翻搅直到冒泡；5.倒入煎好的排骨，翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面，收干汤汁即可，出锅前撒入芝麻搅匀。贵妃鸡翅原料：鸡翅、冰糖、葱、姜、红酒、料酒、花椒、盐、白胡椒粉少许做法：1.鸡翅化冰清洗干净备用；2.锅中放入清水、葱段和姜片，加入料酒，放入鸡翅焯水；3.焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒；4.热锅凉油，放入葱姜、花椒和冰糖，熬至冰糖溶化；5.放入鸡翅翻炒上色，加入红酒翻炒数下后加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可。菌香琵琶茄子原料：茄子、杏鲍菇、猪肉末、葱、尖椒、干黄酱做法：1.把茄子中间深切一刀，在中间刷上一层油，然后将茄子放入烤箱中烤软；2.将尖椒切碎，杏鲍菇切丁，葱切葱花备用；3.起锅倒油，油热后放入葱花爆香，再放入猪肉末炒熟；4.加入干黄酱再添入少许水，水快收干时放入杏鲍菇丁和尖椒丁炒香；5.将3、4步中炒好的馅料塞进茄子，放入预热200度的烤箱中再烤10分钟即可。年夜饭菜谱-鸿运当头原料：鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉做法：1.鱼头洗净对切成4块，煎至金黄色备用；2.豆腐切片，用油煎黄盛出后放入砂锅，上面放入煎好的鱼头；3.炒姜末放入所有调味料和两杯清水，炒匀烧开淋入锅内，煮滚后，改小火煮40分钟；4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉，最后撒下青蒜，略滚即可。年夜饭菜谱-大吉大利原料：栗子、鸡腿、葱、姜、水淀粉、蚝油、白酒、糖、胡椒粉做法：1.先将栗子泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，捞出鸡腿冲净泡沫；3.锅内倒油，放入葱、姜爆香后，加入鸡块、蚝油、白酒、糖、胡椒粉和适量清水；4.待锅烧开后，再放入栗子，改用小火烧20分钟；5.汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。鸳鸯福禄原料：豆腐干、熟鸡丝、熟虾仁、冬笋丝、火腿丝、豌豆苗、鸡汤、盐、白胡椒粉、红花籽油做法：1.先将豆腐干切成细丝，放入沸水锅内快速焯两次，每次约2分钟，以去除豆腐丝的豆腥味，然后将其捞出沥干水分；2.锅内倒入鸡汤，再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝，以小火烧8分钟；3.待汤汁浓稠时，放入盐、白胡椒粉，再烧5分钟；4.加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗，淋上红花籽油，小心倒入海碗里，即可上桌。滑蛋虾仁原料：虾仁、鸡蛋、香葱、盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉做法：1.虾仁用盐、料酒、蛋清搅拌均匀，再加入淀粉拌匀腌制片刻；2.鸡蛋打散加入盐、白胡椒粉搅拌均匀，淀粉加水搅拌均匀；3.腌好的虾仁放入开水，烫至七分熟备用；4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉；5.油锅烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，蛋液周围开始凝固后迅速将蛋炒散，等大部分蛋液凝固即可。香烤排骨材料：排骨、生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐、蜂蜜、橄榄油、白芝麻做法：1.排骨洗净切块，倒入生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐，拌匀腌制；2.将腌制好的排骨放到铺了锡纸的烤盘上，剩余的腌料加蜂蜜拌匀备用；3.排骨上面盖锡纸，烤箱预热200烤15分钟后取出；4.排骨上刷一层加蜂蜜的腌料，继续烤10分钟后取出；5.再刷一层橄榄油，撒白芝麻和辣椒粉，继续烤5分钟即可。锅塌豆腐原料：豆腐、鸡蛋、虾子、青蒜、鸡汤、香油、盐、味精、料酒、面粉、花生油做法：1.将豆腐洗净沥干，切成小方块，放入盘内，加味精拌匀、再加入面粉粘匀；2.青蒜择洗干净，切段备用；3.将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油内，炸至金黄色，捞出沥油；4.将锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、盐、料酒，煮开后把豆腐放入，改用文火煮；5.当锅内汤汁收得差不多时，加入味精、香油，撒上青蒜段盛盘即成。红烧肘子材料：肘子、葱、姜、蒜、花椒