面点造型艺术及装饰艺术.docVIP

面点造型艺术及装饰艺术摘　要：面点造型是根据面点品种的形态要求，运用不同的方法或借助不同工具将面团制成各种形态的面点成品或半成品的过程。近年来，随着人们饮食结构的变化和发展，精致的面点越来越受到人民的青睐。从面点的造型、装饰、味道等方面来探讨面点制作技艺的问题，使面点制品成为造型美、色彩装饰美、味道美的实用艺术品。 关键词：面点；造型；装饰；艺术 面点造型是根据面点品种的形态要求，运用不同的方法或借助不同工具将面团制成各种形态的面点成品或半成品的过程。近年来，随着人们饮食结构的变化和发展，面点也越来越受到人民的青睐。面点食品给人的第一感受是视觉感受，然后才是触觉感受和味觉感受。因此，外观形态的好坏直接影响到人们的情绪。独特的面点艺术能够活跃宴席气氛，增强人们的食欲，使面点食品既能食用，又能使人们的心情愉悦。 一、面点造型艺术和装饰艺术相结合的作用 1.突出面点制品的民族特色，丰富制品的文化内涵 面点是我国重要民俗的体现，如，春节的春饼、春卷、饺子、年糕、元宵节的元宵、寒食节的青团、端午节的粽子、中秋节的月饼、重阳节的重阳糕等等无一不体现了面点与人们生活的密切联系。面点制品的特色，有的是以口味见长；有的是以外形著称；有的是色泽艳丽，香气诱人；有的有悠久的历史、文化底蕴深厚，有着一个个美丽而动人的传说，可见，面点不但丰富了人们的饮食内容，而且丰富了了人们的精神生活。 2.增加点心的艺术气息，融合菜肴的内容，提高宴席的品位 由于造型本身必须以艺术构思为基础，因此，面点的成型制作本身就是一种造型艺术很强的工作，面点的制作过程便成为一种艺术塑造过程，如，各种花色点心、象形点心、酥点、船点，与其说是一件小的食品，还不如说是一件让食客不忍动箸的艺术品。在点心制作的过程中，对点心的装饰和美化，和整个宴席紧密联系，它更能突出宴席主题，表达宴席含义，例如，婚宴上使用造型美观的四喜饺、生日宴上的长寿面、寿桃等。 3.面点制作艺术化，可以提高面点制品的经济效益和社会效益 艺术的表现形式有很多种类型，而烹饪艺术是唯一可以吃的艺术。精美的点心以其美观的造型、鲜明的色彩、独特的意境丰富了面点的内涵，既提供了实用价值，又满足了审美要求，更提高了经济效益和社会效益。它不仅可以制作成人们日常生活的茶点或与菜肴配套为宴席增色，也可以制作成喜庆佳节馈赠亲友的礼品。我国面点制作历史悠久，远在2400多年前的春秋战国时期，就有了关于面点的记载，面点制作工艺发展到今天，在制作上除了要继承传统技艺的基础，还要对面点制作的技术不断地总结、交流与创新，其主要体现在面点制作的艺术美上。 二、面点制作艺术美的主要因素 1.面点的色彩美 面点的色彩是面点美的重要组成部分。面点的色彩讲究和谐统一，面点制作有的使用原料配色，有的利用天然色素配色。例如花色蒸饺中要有多种不同颜色的馅心进行点缀，我们可以采用一些纯天然的食品来进行美化，红色——胡萝卜、红大椒，黑色——木耳、香菇、紫菜、发菜，白色——笋子、鸡蛋白，黄色——鸡蛋黄、南瓜，绿色——青菜、黄瓜、青豆等等，虽然目前食品制造业相当发达，食用色素琳琅满目，但面点制作过程中还是不提倡使用化学合成的色素来丰富和美化面点的色彩。 2.面点的工艺美 面点工艺美主要体现在面点成型的方法上，它可分为手工成型、工具成型、模具成型以及其他成型法。绝大多数面点的成型离不开手工成型，主要包括搓、包、卷、捏、抻、按、摊、叠、等繁杂的手法，与民间传统的捏、塑创造形式有异曲同工之处，是一种独特的雕塑创作，每一件优秀的作品都是精美的艺术品，比如，造型独特的面塑技艺。 3.面点意趣美 中国面点因其悠久的历史文化和精湛的工艺技术，意趣丰富多彩。如，“百子寿桃”象征长寿多子；“花篮糕点”象征欣欣向荣；“朝霞映玉鹅”呈现生动可爱的情趣等。在宴席点心的配置上，围绕人们社交目的而设置的意境要与客人的心境和谐统一。 三、面点制作工艺主要体现在面点的造型艺术和面点的组合与装饰艺术 1.面点的造型艺术 面点造型是研究面点原料的自然形态和运用模具及各种面点制作技法，使面点成为各种不同造型的艺术品，面点造型是一种工艺美，是把艺术融入面点造型的一种方法，成功的面点以精湛的工艺、熟练的手法、高雅的造型、典雅的色彩效果令人倾倒。面点的造型艺术是饮食活动和审美意趣相结合的一种艺术形式，既有技术性，又有观赏性。其具体的方法如下： （1）自然形态艺术法 采用较为简单的造型手法制作点心，使其成熟，取其自然形成的不十分规则的形态，如，开花馒头，经过蒸制自然开花，还有开口笑、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等，也是在成熟过程中自然形成的一种形态。 （2）模仿几何图形法 这种造型形态