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食品农药残留及研究控制技术发展探究摘要：在食品中经常还会存在着农药的残留现象，农药残留不仅仅会对人体造成一定的危害，而且对于生态安全来说也是极为不利的，文章就商品农药残留与分析控制技术的发展进行了分析。 关键词：食品农药残留；分析控制技术 中图分类号：S481　文献标识码：A　文章编号：1674-1723（2012）05-0116-03 商品中农药残留现状还很不容乐观，这种现象时有发生，造成了对人体的危害，我国发展了分析控制技术，以及采取了一些方案，进一步来提高人民的生活水平。 一、食品农业残留概述 对于全世界多关注的一件大事就是食品的安全问题，而制约食品的安全的问题之一就是农业的残留，关于食品的安全不仅仅是关系到人民的健康，而且也对于农业在国际中能否应对挑战，能不能抓住机遇，也会有重要的影响。 首先，对于我国来说，是一个农业大国，农作物的病虫害是主要的生物灾害，有关记载中，中国的有害生物就存在着高达2304种，而且这些有害的生物不仅仅种类繁多，而且分部也很广，对这些有害生物如果是不进行有效地防止，就很有可能会造成粮食的损失，而对于这些有害物的治理过程中，最为方便、快捷、廉价、可靠的途径就是运用化学进行防止，所以说，农作物始终是离不开农药。但是对于农药来说，其存在着很多缺点，具体体现在以下几点： （一）危害健康，破坏环境 我国的农药生产量仅次于美国，居于第二位，年用量约为27万吨，位于世界的前列，而且在我国的农药生产中，其结构是极为不合理的，其中杀虫剂占农药总产量的70%，杀虫剂中，机磷杀虫剂占70%，机磷杀虫剂中久效磷杀虫剂占70%，具相关统计，在每年的中度事件中，其中就有机磷中度占有70%，我国的每年中度人数高达10万人。此外，在农药中不仅仅是结构不合理，而且农药的使用区域也比较集中，就农作物的品种来说，在单位面积内，其对于农药的用量可高达农作物面积的百分之十左右，相当于年人均占有量为300公斤的农作物。 （二）蔬菜的农药残留现状 在2001年，在我国的科技部立项的基础上，我们对主要的大省市以及四个直辖市进行了分析与调查，对蔬菜进行了抽样并给与检测，蔬菜样品647个，茶叶样品4200个，农药的种类有甲拌磷、甲胺磷、敌敌畏、硫磷、克百威等等。 从检测的结果来看，对于有机氯农药，比如说滴滴涕以及六六六尽管被检测出，但是没有超过了国家的限制标准。对于拟虫菊酯类的农药尽管也被检测出，且检出率也比较高，比如说氯氰菊酯、氰戊菊酯、以及溴氰菊酯等，在武汉的检出率甚至达到了百分之四十以上，但是其超标率是不高的，不到2%.因此说，这两种农药并不是引其蔬菜的农药残留超标的原因。造成其安全问题的其实是氨基甲酸酯类以及有机磷农药，对于蔬菜农药残留超标的主要原因是在蔬菜中实用了国家禁止实用的高毒性的农药，比如说，甲拌磷、甲基对硫磷、甲胺磷、对硫磷等等，最为严重的超标就是氧化乐果以及甲胺磷。在检验中，蔬菜里最不合格的就是韭菜，农药超标的主要是氧化乐果、甲胺磷、以及乙酰甲胺磷等，此外还有甘蓝类的蔬菜，其与韭菜的含量差不多，也是上述三种农药超标。另外，对于叶菜类的蔬菜中，其中白菜以及油菜的农药超标的是氧化乐果以及甲胺磷。在一些诶瓜果类的蔬菜中，甲胺磷是其最主要的超标农药。 （三）农药策略影响我国的农产品出口 在加入世贸组织之前，很多业内的相关人士就预测我国的农产品将在国际竞争中处于优势，然而事实却不是如此，在入世之后，绿色壁垒随着而来，使得很多农产品不及在入世之前的销量，此外，潍坊的禽肉出口由于受到技术壁垒的限制，在入世之后销量也大大降低，我国的国情就是人多地少，所以预测劳动密集型的农产品会有竞争力，但是事实证明，受到很多的绿色壁垒以及技术壁垒的限制，这种预测是很不全面的，进入国际市场大门在打开的同时，要求也在不断的提高，非关税贸易壁垒的限制也在增强。所以很多问题是有待我们考虑的，用药的不合理，经营的分散，缺乏完善的检测体系等等，这些都造成了对于产品的质量不稳定现象。 二、农药残留的分析控制技术发展 （一）农药的选择与应用 控制农药残留的第一个环节就是对于农药的选择，之前我们往往是关注的是农药的价格以及防治病虫害的效果，在这两个因素的基础上，还应该考虑到农药的毒性，以及其对于环境的影响，这样就会为控制农药残留奠定了一定的基础。 此外，在农药的使用过程中，对农药的使用时期、次数、浓度、以及安全间隔期等等这些因素要注意，在有关农药的使用书中应该有明确的规定，而且使用者一定要严格的执行。甚至是一些使用者往往会手中有什么药就使用什么药，而且对于药量、使用的方法完全是仅仅凭靠自己的经验，更不会遵守安全间隔期等，这些都会造成农药的残留。 （二）新技术的应用 第一，超临界的流体采取。这种技术是