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食品安全影响因素及保障措施探析【摘要】古人曰：国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全是关系到百姓健康与生命安全的民生项目，是关系到社会稳定发展的重要因素，因此，必须要加强对食品安全工作的重视，解决当前的食品安全问题。 【关键词】食品安全；影响因素；保障措施 文章编号：1004-7484（2013）-02-0997-01 1 前 言 随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品的质量要求越来越高，但近几年来我国食品安全问题不断出现，从而引起了人民对食品安全的极大关注。 2 影响食品安全的重要因素 2.1 农药残留 很多农户为了能够有更高的收益，对农产品采用大量使用农药，比如杀虫剂、除草剂等，尤其含磷杀虫剂农药等高毒农药。而目前高毒农药还在继续使用中。如果长期服用了这些含磷的农药，很多生理上的疾病就会出现，尤其可能会致癌、致畸以及导致突变。 2.2 环境污染 随着国民经济的发展，社会工业化和城市化，使得人民的生活水平不断提高，但同时也带来了环境的污染，给人们的居住产生了困扰，产生了大量的工业废水、废气等工业垃圾，而水源、土壤和大气中的污染物，通过各种渠道最终上了我们饭桌上，这给食品安全埋下了安全隐患。 2.3 真菌、细菌、病毒等 真菌、细菌、病毒等微生物在我们周围无处不在。在食品工业中，有些真菌被用来酿酒、面包发酵等，但这给人体的健康带来一定的危害。有些细菌用在制造食醋、味精等方面，这也多多少少威胁人体的身体健康。对于病毒，我们所熟知的狂犬病病毒，其致病危害众所周知。还有一些慢性病毒、口蹄疫病毒等。这些都给人体带来了危害。 2.4 食品添加剂 在食品工业中，为了保证销售的更好，在事物中添加食品添加剂时不可避免的，但是要有限量，在一定范围内对人体是没有害的，但是现实生活中，有厂家违法添加对人体很很大危害的化学物质。食品添加剂各种各样，腐剂、酸味剂、等。它保证了食品的色香味俱全，而且保证期更长。但有厂家过量地使用或者用有毒的化学物质来保证色香味，却不管消费者身体健康。我们周围有不少的例子，为了使面粉更白，看着更好吃，过量地在面粉中添加增白剂；为了使熟食品看着更有胃口，添加过量亚硝酸盐等。而过量在食品中添加有毒化学物质的事件仍在不断发生。 2.5 检验食品安全技术落后 出现食品安全问题，这不能不与社会监管部门的管理有关系。我国在食品安全技术领域方面还是有些落后的，而且不够严格。因此想过监管部门缺乏一定的技术手段，在食品安全技术的制定标准，还有相关的法律、法规还是有一定缺陷。所以国家在这一领域大量投资，出台相应的成熟度的法律法规，以及研究更先进的技术手段，在食品的安全生产、加工、经营、管理等严加把守，很有必要。 2.6 不良生活习惯 对于食源性疾病，不良的饮食生活方式和平常的生活习惯对此影响不小。改革开放之后，外来文化入侵，与我国原有的生活习惯有很大的冲突，这是饮食文化冲击的一种表现。而随着现代社会的节奏的较快，人们更青睐于使用快餐食品，追求方便，快捷。但是有很多报道，快餐类食品如肯德基麦当劳的原材料和用油都存在严重的卫生问题。而且快餐食品都掺加了更多的食品添加剂，这对人体的伤害是显而易见的。这种快捷方便的解决饮食问题的习惯已经被人们普遍接受，受害最严重的是青少年儿童，大量的激素以及高脂肪高热量的食品，使儿童出现了肥胖和性早熟的困扰，给儿童带来了诸多生理和心理上的伤害。而且人们无限制地食用野生动植物，各种病毒也传染给人类，带来的食品安全问题也令人深思。 3 促进食品安全全面提高的对策 3.1 普及食品安全教育 利用一切可利用的传播途径，对全民进行宣传教育，提高人们对食品安全的有关知识，学会保护自身安全，解决我国目前食品安全教育薄弱的问题。宣传途径和宣传内容有很多方面。可以通过媒体、网络、新闻等方式，宣传最基础的食品安全科普知识，预防疾病的产生，加强人们的保护环境的意识，和加强树立社会主义道德、诚信的建设等。这样不仅可以制作食品行业的相关人员的高风险操作行为可以完全符合食品卫生安全的要求，同时，普通消费者能够用理性的思维进行科学合理地选择处理食品。这样在自家自制食品时，也可以保证食物的安全性。 3.2 提高相关检测技术和能力 监管各个环节的食品安全，要求质检机构要有相关的检测技术和能力，通过检测食源、生产、销售各个环节，来控制食品安全。因此要提高相关的检测技术和能力，提高对质检机构的要求，对那些质检机构要不断引进先进仪器设备，加强硬件建设，培养出高素质检验人员，使其掌握丰富工作经验，了解制假动态，提高对食品的监管技术手段技术，最终保证食品质量。 3.3 完善我国食品安全标准 我国食品标准与国际接轨的程度很低，从而导致标准的可信度在国际