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餐飲營養學 圓雲泰便宜 一、餐點介紹 ★涼拌海鮮：蝦仁、花枝、蛤蠣、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、紫高麗、小蕃茄、小黃瓜、辣椒 (130元) ★辣炒空心菜：空心菜、辣椒、蒜頭 (90元) ★炸豆腐：雞蛋豆腐 (100元) ★打拋雞肉：雞肉、小蕃茄、九層塔、辣椒、蒜頭 (120元) ★白飯 (10元) 二、營養價值 ★海鮮：海鮮類的營養價值相當的高，與肉類食物一樣，可以供應豐富的蛋白質。海鮮雖然也同時含有很高的膽固醇，不過油脂量少，飽和性又低，對心血管疾病的影響遠不及一般所想像的大。A、C、葉酸、鎂、鉀、鈣、膳食纖維。提供保護性的營養素，可預防心血管疾病，膳食纖維特別有助於消化道的健康，使腸道活動正常，軟化腸內廢棄物，讓排便更順暢，防止腸道疾病的發生。維生素A可協助在黑暗中的視力。 ★豆腐：豆腐由黃豆所做，當中的黃豆蛋白被證實含有大量的異黃酮素，對預防乳癌、大腸癌和攝護腺癌都有幫助。除了能有效預防癌症外，多吃豆腐也有降低血中的膽固醇，對減低患心臟病的機會和預防老人癡呆症，也有很大的幫助。據研究顯示，豆腐的營養成分中，有40%是蛋白質、25%為碳水化合物，而多元不飽和脂肪酸更高達61%，再加上各種不同的礦物質和維生素。 ★雞肉：雞肉約含20％的蛋白質，且不飽和脂肪酸較高。雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，同時雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞特別多，另還含有維生素C、E等。B1、B2。肉中含最多的礦物質是鐵質，顏色較深的所含的鐵較多。其次有鈣磷等。「中醫理論認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱引起的乏力、頭暈等症狀。根據大公網引述上海舉行的生物活性營養與健康國際研討會上發表的一份最新報告表明雞的萃取物具有顯著提高免疫機能的效果增強人體免疫力的作用主要在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增強人的消化能力，抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞等品種中，牛磺酸的含量更高，比普通雞肉的滋補作用更強。雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。高雄市苓雅區文橫二路120號3390705 （↑一樓實景） （↑二樓實景） （↑二樓實景） （↑二樓天花板） （↑二樓實景） （燈飾） （擺飾） （廁所） （廁所） 4T1A 劉育貞 1092161244