第章营业处理.doc

营业额的处理 营业额的处理是基础的日常工作，作为一名经理，在见习的后半阶段便需学会这项工作。在很多餐厅，当经理人手不够时，区域主任被要求学会点钱，这是一个很好的办法。我们的区域主任是可以独立处理好营业额的。 营业额的处理涉及到四张表格： 1、每日报表——餐厅 2、餐厅日报表——财务中心 3、营运报告——餐厅 4、收银差异记录表 它们内容各有不同，我们分早更营业额处理和晚更营业额处理来解释这项工作。 早更营业额处理 作为一名早更柜台经理，我们每日上班之前需要在第一时间查阅《营运报告》、《值班记录》、《存货盘点》，其中查阅营运管理系统的《营运报告》后需进行“早班签名”，然后与值班经理一起开启保险柜清点备用金及零用金。根据各餐厅的营业情况不同：备用金与零用金的数额也不尽相同。 分店常备资金配备如下（30万等指餐厅营业额）： A类：30万（含30万）以下 （零用金3000元；备用金6000元） B类：30万以上70万（含70万） （零用金3000元；备用金10000元） C类：70万以上120万 （零用金3000元；备用金13000元） 注：A、B、C类中所指SAL为非繁忙月份的平均值（开业头三个月及寒暑假不算在内）。 清点备用金时要注意，要先从面额大的现金点起，依次逐一清点。 注意：保险柜内现金摆放标准是： 按面额分类摆放，同一面值的现金叠放在一起； 满100张用橡皮筋捆两圈，不满100张的捆一圈； 10元、5元面额的一小扎规定为10张； 2元面额以下的一扎为100张。 现金清点标准是： 面额在5元（含5元）以上的现金应逐张清点； 备用金中不能单独存放面额为2元、1元、5角的散钱，每次打散必须是50元或100元； 硬币面额1元1筒的为25元。 如果发现保险柜里的散钱2元、1元的存量少于300元，5角的少于100元时，就必须及时找就近的银行打散。保险柜必须保持整洁、规范。 清点零用金时要注意： 发票上下大小写金额是否一致，是否有两个经理签名； 发票是否注明用途和分类，如果是交通费，还需注明往返地点。 注意：1、保险柜严禁任何借条过夜；2、非月薪人员不可点保险柜。 最后留意昨晚SAL是否按标准包装放在柜内，昨日现金报表是否有经理确认签名。 清点完毕后对照交接本一一核对，确认无误后在交接本上签上“OK”字样，并与值班经理一起签名。 日期： 7 月 31 日（晚更） 备用金： OK （正负： OK ） 零用金： OK （发票额： ￥1200.00 现金： ￥1800.00 ） 其他：相机一部，发票10本（个位3本，十位4本，五十位2本，百位1本）、制服押金单5张 晚更经理签名：李四 接更经理签名确认：张三 现在可以为早更准备桌底了。 一般来说，晚更会为早更配备两个桌底，每个桌底的金额是500元，要求桌底要是足够多的散钱，一般50元面值的保持3—4张，10元面值的保持10—20张，5元面值的保持10—20张，2元以下面值的各保持20—50张。 再填写现金报表，包括以下内容： 1、餐厅编号 2、日期 3、星期 4、天气 5、特别事项 6、早更经理 7、准备人 “特别事项”是指可能在该日影响到本餐厅营业额的事件。 例如：情人节、学生放暑假、会员聚会、新产品推出第一天、社区内大型商业活动等。 填写“早更经理”时的顺序是： 1、值班经理 2、柜台经理（一定是经理） 3、厨房经理 4、其他经理 早更开机程序：（详见营运系统操作指南） 开电源 开主机UPS 开主机电源 进到“按CTRL+ALT+DEL” 可以开启分机 分机开启后只需开启分机UPS即可进入“蒸霸天下营运管理系统”。 如果当主机开启后迟迟进入不了登录画面，5分钟后你便可以将其关闭重新开启。 开启主、分机时，应留意网线盒的电源开关是否开启，网线接驳是否正常。 注意：UPS与电脑关闭后必须隔6秒以上才可以重开！ 早更柜台经理还有重要一步，就是安排早更收银员，填写《铺面管理计划》，你必须仔细考虑本更人手，安排好第一轮和第二轮上桌的员工。 停电处理： 以最快的速度将尚未结帐的收银机结帐 按“ESC”直至退出C盘 关闭分机UPS 将转换开关调至“A” 按“CTRL+ALT+DEL” 登录，选择“关闭系统”，等画面提示“现在可以关闭电源”时关闭电源 关主机UPS 警告：一定要确认各分机都已经退出方可关闭主机，否则将破坏数据。 桌检： 桌检就是当员工不需要转桌时突然转桌。为安全起见，每一更都应该不定期桌检一次，并在现金报表上注明，其程序同“员工转桌”。 转桌： 在员工下班以前，要进行“员工换人”，员工换人要当着员工的面进行现金