超级简单的香酥小饼干.docVIP

公共营养师饼干制作 主讲-高恋芬 1、花生酱酥饼 ? 材料：无盐奶油100克、细砂糖80克、全蛋50克、颗粒花生酱100克、低筋面粉160克、小苏打粉1/2t 做法： 1、无盐奶油室温软化，加细砂糖用搅拌机搅打均匀； 2、分次加入蛋液，继续用搅拌机快速打发至均匀的奶油糊状，再加入颗粒花生酱拌匀； 3、将低筋面粉及小苏打粉一起筛入，用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀成均匀的面糊； 4、用手揪一小块面糊15克左右，直接放到烤盘上，稍稍按压整型； 5、烤箱预热180度，烤箱中层，上下火烤20分钟，熄火后继续用余温焖10分钟。 桃酥材料：A：低筋面粉130克、糖粉70克、小苏打粉1/4t、泡打粉1/4t、盐1/4t、白油75g（可用黄油代替）、全蛋30g、核桃适量（原方是30克，觉得用不了那么多） B：装饰：余下的全蛋液即可 做法： 1、烤箱预热后，先将一半的低筋面粉上下火180度烤15分钟左右，稍稍变色即可，放凉备用； 2、糖粉、低筋面粉（包括烤过的低筋面粉）、小苏打及泡打粉一起过筛； 3、分别加入盐和白油，用双手揉搓成均匀的松散状，最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团； 4、将面团包入保鲜膜内，放在室温下松弛30分钟左右； 5、取面团约25克，用手揉成圆球状后，直接放在烤盘上； 6、用手轻压面团表面，呈凹状，并刷上均匀的全蛋液，再放上一小块核桃； 7、烤箱预热180度，上下火烤25分钟左右，关火后继续用余温焖10分钟左右。 制作提示： 1、核桃不需要事先烘烤； 2、改良的桃酥，用小苏打代替氨，产生酥脆的效果。 2、南瓜泥枸杞小饼干主要食材: 西点类 菜系: 烘焙 难度: 中级 时间: 35-45分钟分钟 价格: 8.0元 原料：（长帝烤盘约2盘，60-70个小饼干） 无盐黄油 60g 糖粉 35g 去皮南瓜 65g 低筋面粉 50g 奶粉 10g 泡打粉 1/4小勺（1.2ml） 枸杞子 60-70个 1. 去皮南瓜切薄片 2. 上屉蒸熟（约10-15分钟），放温 3. 无盐黄油室温软化 4. 加入糖粉 5. 用橡皮刀拌匀 6. 用电动打蛋器告诉打成奶油糊状（如图6.） 7. 枸杞子用水泡开 8. 南瓜稍凉之后压泥，加入奶油糊中 9. 继续用高速拌匀 10.筛入低筋面粉、奶粉、泡打粉 11.用橡皮刀以不规则方向翻拌均匀 12.将面糊装入裱花袋中，用尖齿花嘴贴住烤盘，以垂直方向挤出2-3cm直径的花形 13.用枸杞子作为花芯装饰 14.烤箱预热，150°C上下火15分钟，转130°C 5分钟，熄火后利用余温焖5-10分钟 小贴士: * 南瓜事先蒸好后稍微晾凉，如果刚出炉高温压泥加入奶油糊中会将奶油融化成液态，不好成型 * 2-3cm的花形很小，想想这个分量的原料可以做出两盘60-70个小饼干就可想而知了，所以，第一次烘焙的时候，请多在炉边巡视，根据实际情况进行温度和时间的调整，避免烤糊 * 由于花芯用泡发的枸杞子当装饰，所以烤好之后可能中心部分会有点潮软，放凉后一般就不会了，如果冷却之后还觉得有点潮软，可以将小饼干翻面，入炉130°C 10分钟左右，低温烘干  【西点】肉桂糖饼干 砂糖：30g肉桂粉：8ml奶油：50g元贞糖：20g全蛋：一个面粉：140g泡打粉：1.5ml1. 粗砂糖+肉桂粉混合均匀成肉桂砂糖备用2. 软化黄油，加入元贞糖用橡皮刮刀搅拌均匀3. 分次加入全蛋，用电动打蛋器搅拌成奶油糊4. 筛入面粉和泡打粉，加入肉桂砂糖，用手抓成均匀面团5. 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时6. 取出冷藏好的面团，揪出小团，码在烤盘上压扁，放入预热170度的烤箱烤25分钟，熄火后焖10分钟左右 4、奶油芝士饼 【原料】无盐黄油180克，砂糖80克（原房110克），盐1/2勺，香草精1/2勺，全蛋60克，低粉200克，全麦面粉60克，黑芝麻4勺 【做法】 1、黄油软化，加入砂糖、盐、香草精，用打蛋器搅打均匀； 2、分3次加入全蛋液，用打蛋器搅打均匀； 3、筛入低粉、全麦面粉，加入黑芝麻，用刮刀切拌均匀； 4、取适量面团，用手揉圆，再按扁，放到油布上； 5、170度，中层，25分钟，熄火后用余温再焖10分钟。 TIPS： 1、面团如果粘手，可以冷冻一下再操作，或是直接用勺子取到油布上，勺底蘸水压一下即可； 2、最后几分钟要注意观察，以免烤糊。 蜂蜜奶油夹心饼干原料：A.饼干：黄油50g糖粉40g蜂蜜20g低粉120g小苏打1/2小勺B.夹心：黄油60g蜂蜜10g黄油室温软化2.加入糖粉，搅拌均匀，加入蜂蜜3.用打蛋器告诉打发到羽毛状4.筛入面粉、小苏打5.用刮刀切拌均匀6.团成面