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第四章 商品检验及质量监督 专 业： 市场营销 教 师： 徐东云 主要内容 4.1 商品检验概述 4.2商品检验的方法 4.3商品品级 4.4商品质量监督 4.1 商品检验概述 一、商品检验的概念及意义 商品检验的概念 商品检验是指根据商品标准规定的各项指标，运用一定的检验方法和技术，综合评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。 商品检验的意义 （1）生产企业通过对生产各环节的商品质量检验来保证产品质量，促进产品质量不断提高。 （2）商品流通部门在流通各环节进行商品检验，及时防止假冒伪劣商品进入流通领域，以减少经济损失，维护消费者利益。 （3）质量监督部门通过商品检验，实施商品质量监督，向社会传递准确的商品质量信息，促进我国市场经济的发展。 （4）消费者在遇到商品质量问题时，通过权威机构对存在质量问题的商品进行检验，为维权提供依据。 二、商品检验的形式 按检验有无破坏性划分 破坏性检验 非破坏性检验 按检验主体及目的划分 生产检验 验收检验 第三方检验 按检验商品的相对数量划分 全数检验 抽样检验 免于检验 国家质检总局发布公告，2008年9月18日起所有食品企业不再享有“免检”资格，同时废止《产品免于质量监督检查管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第9号）。 三、商品检验的主要内容 商品质量检验 商品重量及数量检验 商品包装检验 安全、卫生检验 四、商品抽样 商品抽样的概念 是指从被检验的商品中按照一定的方法采集样品的过程，即在检验整批商品质量时，用一定的方法从中抽取具有代表性的、一定数量的样品，作为评定这批商品的质量依据。 商品抽样的原则 代表性原则 典型性原则 适时性原则 商品抽样的方法 百分比抽样 简单随机抽样 分层随机抽样 4.2商品检验的方法 一、感官检验法 感官检验法的定义 是指利用人体的感觉器官结合平时积累的实践经验对商品质量进行判断及鉴定的方法。 感官检验法的特点 优点：①方法简单，快速易行。②不需复杂、特殊的仪器设备和试剂或特定场所，不受条件限制。③一般不易损坏商品。④成本较低。 局限性：①不能检验商品的内在质量，如成份、结构、性质等。②检验的结果不精确，不能用准确的数字来表示，是一种定性的方法。③检验结果易带有主观片面性，常受检验人员知识、技术水平、工作经验、感官的敏锐程度及客观环境等因素的影响，科学性不强。 感官检验法的具体方法 味觉检验 嗅觉检验 视觉检验 听觉检验 触觉检验 二、理化检验法 理化检验法的定义 是在实验室的一定环境条件下，借助于各种仪器设备或化学试剂，运用物理、化学的方法来检测评价商品质量的方法，故也称实验室检验法。 理化检验法的特点 优点：①检验结果精确，可用数字定量表示。如成份的种类及含量、某些理化、机械性能等。②检验的结果客观，不受检验人员的主观意志的影响，对商品质量的评价客观而科学。③能深入地分析商品成分、内部结构和性质，能反映商品的内在质量。 局限性：①需要一定仪器设备和实验场所，成本较高，要求条件严格。②往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大。③检验需要的时间较长。④要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。⑤对于某些商品的某些感官指标，如色、香、味等还无法进行检验。 理化检验法的具体方法 物理检验法 一般物理检验法 光学检验法 热学检验法 电学检验法 力学检验法 化学检验法 根据具体的操作方法，又分为化学分析法及仪器分析法 按照商品检验的目的，可分为定性分析法和定量分析法 生物检验法 微生物学检验法 生理学检验法 4.3商品品级 一、商品品级的概念与划分 商品品级的概念 也称为商品分级，是根据商品标准规定的质量指标及实物质量指标的检验结果，按一定的标志将同类商品分为若干等极的工作 。 商品品级的划分 按照国家《工业产品质量分等导则》的有关规定，商品质量水平可划分为以下几种： （1）优等品。优等品是指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。 （2）一等品。一等品是指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达到国际同类产品的一般水平。 （3）合格品。合格品是指按照我国一般水平标准组织生产，实物质量水平达到相应标准的要求。 二、商品分级的方法 记分法 1）百分记分法 百分记分法是将商品各项质量指标规定为一定的分数，各项质量指标分数之及为100分，其中重要指标占高分，次要指标占低分。此方法多在食品和部分日用工业品中采用。 例如：给酒的质量分级，采用百分计分法。如果各项指标都符合标准要求，或认为无瑕可挑的，则打满分；若某项指标