一家现代酒店是如何塑造出来的(2010年度第二期5.pdf

专栏 Column 》》》 一家现代酒店 是如何塑造出来的······ 连载文章之五：现代酒店整体运作理念与系统运转概论精要 ———— · · · · · 模式 风格 特色 机制 企划 设计纵横述 【主题词】整合理念；经营风格；概念设计；案析评估 文|张楠 孙凤芝 本期专栏文章连载之五系《现代酒店整体运作理念与系统运转概论精要》的第四章：现 代酒店经营风格集合析。本章节以集合性的思维方法，梳理了酒店整体运作与系统运转 的基本特征与运作目标——“管理为基础，经营出机制、服务成系统”，并充实了现代 酒店的“管理哲学”、“经营风格”与“服务特色”的基本要义，凸显现代酒店整体运 作与系统运转在服务、管理及经营领域的基本特征，以理论逻辑的集合方式概述现代酒 店的经营风格，并以“集合经营风格十析”构建其技术逻辑的形成路径。 本文还通过案例附录对某酒店“海韵”中餐厅功能设计指南作了理念解读与系统解构， 对以“海派鲁菜”为经营产品核心的“海韵厅”进行了图解式的概念性设计，充分诠释 了现代酒店餐饮概念设计的十大设计要素，以及在这一前提下如何形成与其密切相关的 环艺主题、产品组合、服务要旨等，同时基垫了经营风格形成的技术路线。 本文作者：广州日航饭店/数码港国际 本文作者：山东师范大学旅游系副主 酒店业主代表张楠/客座教授在2009国 任孙凤芝/副教授、硕士生导师在2009 际酒店投资论坛上做“酒店地产项目 国际酒店投资论坛上做“物业的白金 设计的发展趋势”的专题演讲 管家与白金管家的酒店——构建国际 白金管家服务联盟暨品牌推广战略” 的专题演讲 2 广州日航饭店大堂（约900m ）继续彰显其“水樱花 数码纹”的环艺主题视觉符号，将饭店“商旅地标、清花秀水” • 的室外园林设计理念导入室内，通过现代、简约的设计手法及其线条处理，在大堂区域弥漫出“樱花镶门迎宾朋、数 码衬屏呈锦样”的室内环艺主题意境，勾勒出一幅“优雅蕴主题、宁静求致远”的城市商务度假型酒店的大堂风格。 第四章 现代酒店经营风格集合析 /服务不同领域的诸多范案，积淀出“管理为基础，经营出机制、服 现代酒店的经营、管理、服务三大领域，共同构成了酒店整体 务成系统”的逻辑研判。它是酒店系统运转的基本特征与运作目标。 运作与系统运转的基本框架内涵与运营模式的外延。现代酒店的经营 酒店作为市场化的产物，其管理与经营密不可分，并构成了“基础” 管理就是研究酒店经营、管理及服务的一般规律及其基本特征。在笔 与“机制”的依存关系，“服务”则是贯穿于“经营”与“管理”始 者参与编著的酒店教育培训案例丛书——《酒店营销180例》、《酒 终的一个“系统功能链”——现代酒店服务体系已将酒店前台与后台 店管理180例》及《酒店服务180例》中，现代酒店来自于经营/管理 的概念淡化，而“服务管理”与“服务营销”等现代酒店基本经营理 54. 03/2010 酒店职业经理人 》》》 专栏 Column 念的实践，则奠定了现代酒店系统运转以服务为导向的权重价值体 制度，形成“实习培训”、“岗位培训”、“强化培训”、“交叉培 系，进而提升出现代酒店的“管理哲学”、“经营风格”与“服务特 训”、“晋级培训”、“专业培训”等酒店教育培训运作模式，从而 色”。 产生“机制育人”的人才教育培训效应，积极倡导学习型组织的酒店 现代酒店在