《现代酒店管理概论》高职旅游与酒店管理-第十章.pptVIP

第十章 酒店发展管理系统;; ;（二）中国旅游酒店业的发展阶段与特点 1.从时间上看： （1）1980至1989年，起步阶段 （2）1989年至1991年，起伏阶段 （3）1992年至1996年，起飞阶段 （4）1997到现在，这个阶段可以说又是一个大发展阶段;2．从质的发展角度分析，同样可以划出几个阶段： （1）第一个阶段是1984年开始的全国旅游酒店学“建国”运动 （2）第二个阶段是1987年开始的酒店行业贯彻星级标准 （3）第三个阶段是1993年开始到现在; 经过三十多年的发展，我国酒店数量继续增长，整体服务水平有所提高。其中，星级酒店遇到发展瓶颈，市场渐趋饱和；经济型酒店发展迅速。同时，我国旅游酒店业存在着档次结构、区域结构不合理，高中档酒店集中度较高，东、西部地区酒店数量差距较大等问题。尽管问题不少，但向前发展是主流。 ; 从总体来看，目前酒店业市场中存在的主要问题，可以归纳为二个方面的基本关系： （一）总量与结构 1．控制总量的问题 2．优化结构的问题 （二）规则与秩序; 酒店的产生是近代大工业发展的结果。从市场经济的角度看，古代和中世纪的酒店、客舍、驿站等等，虽然可以作为现代酒店的雏形，自身也具备企业的性质，但是没有市场经济的全面交换关系，就不可能形成一个完整的行业，更不可能具备现代酒店完整的性质和多元的功能。 ;（一）实体性。 （二）全面性。 （三）科层制。 （四）服务性。;（一）综合性 （二）享受性 （三）文化性 ;从产业组织的角度看，现代酒店表现出两个主要特点。一是集团化发展和跨国化发展。全世界200个主要的酒店集团基本上拥有了市场的主导力量。规模大、分布广、产业组织形式多样化、连锁化经营，使酒店集团在市场开拓和经营管理中具有相当的优势。二是地域的集中性。在一个城市内，往往酒店连片，相对集中。这是一种放大的规模效益，也同样起到降低成本的作用。;四、酒店作为科学运作系统的要素运用特点 （一）在资金要素上，酒店是比较典型的资金密集型企业。 （二）在人才要素上，酒店也是人才密集型企业。 （三）在管理要素上，管理要素的市场化是酒店业最突出的特点 （四）在房地产要素上，房地产要素的运用是酒店经营的深层次基础，也是酒店投资回报的最终途径。 （五）在产权市场要素上，产权市场要素的运用形成了酒店的产权交易市场。; （一）经营的层次化。 （二）竞争的层次化。 （三）目标层次的配套性和适应性。;一、国际酒店业集团化经营的发展;二、产权理论与现代企业制度 （一）产权的定义 产权（property rights）又称财产权利，是一个复杂的概念。 （二）产权的性质 产权的性质可以从产权主体、产权运动和产权体系三个方面进行分析。 1．产权是产权主体成为经济实体的必要条件。 3．产权体系可以分离。 2．产权可以独立运动。; 现代企业制度的内容包括：企业财产所有者与企业高层决策者的行为规范与相互制约关系、企业内部组织管理制度、企业的生产与消亡制度。现代企业制度的核心是企业产权制度（或产权安排）。; 我国的酒店经历了近三十年的飞速发展，酒店的数目有了长足的增长。然而，酒店数量的增长主要还是依靠粗放式的投入。目前，我国酒店业已走过了初期的大规模扩张阶段，总体上呈供过于求的趋势，进入了结构性调整的成熟期。 ;一、中国酒店业集团化焦点问题—产权;二、创造酒店产权交易的环境; 我国酒店业要走集团化发展之路，就必须加快发展所有权和经营权市场的交易，使产权依据效率原则进行高效流动。 （一）所有权交易的多元化 （二）加快发展经营权交易市场 另外，要发展其他形式的经营权交易。; 全球酒店业在20世纪的发展速度、规模及其档次，都是前所未有的。“巨无霸”酒店(客房超过5000间)、智能化酒店，都是在20世纪出现的。 ;（一）对消费者的尊重与关怀 （二）企业组织结构扁平化 （三）倒金字塔的管理理念 （四）学习型组织机构 （五）实施CIS-CS-ES战略 （六）注重品牌和资产经营; 文化内涵的提高对旅游酒店来说主要表现在外在的、有形的文化氛围的营造和内在的、无形的企业文化的建设两个方面。从建筑造型、功能布局、设计装饰、环境烘托、灯光运用等都需要体现出文化的主题和气息。; 智能化管理系统包括办公、通讯、大楼管理、信息处理、设备运行等自动化状态控制系统。 多媒体技术的运用，使客房内的电视机具有多媒体的功能，成为客房的信息中心，集图像、动画、图表、音响、语音、电子游戏、传真、通讯、电子媒介于一体 网路技术的运用??使得旅游者可在互联网上十分方便、快捷