品味谈吃—王子辉.pdfVIP

目录 Content 《品味谈吃》 内容简介 《品味谈吃》 作者简介 《品味谈吃》 目录 《品味谈吃》 小引 《品味谈吃》 西北佬说鱼翅(1) 《品味谈吃》 西北佬说鱼翅(2) 《品味谈吃》 鲍鱼地位突变畅想(1) 《品味谈吃》 鲍鱼地位突变畅想(2) 《品味谈吃》 也谈广东吃蛇 《品味谈吃》 狗肉可登大雅之堂(1) 《品味谈吃》 狗肉可登大雅之堂(2) 《品味谈吃》 花卉入食添芳香(1) 《品味谈吃》 花卉入食添芳香(2) 《品味谈吃》 酸菜鱼遐思(1) 《品味谈吃》 酸菜鱼遐思(2) 《品味谈吃》 偏辣说 《品味谈吃》 苦尽甘来话苦菜(1) 《品味谈吃》 苦尽甘来话苦菜(2) 《品味谈吃》 文思豆腐细如丝 《品味谈吃》 济南的糖醋鲤鱼 《品味谈吃》 冬令美馔涮羊肉 《品味谈吃》 盘中乾坤 《品味谈吃》 叹为观止玉米粥 《品味谈吃》 名菜与气派 《品味谈吃》 从陈香梅要吃陕菜想到的 《品味谈吃》 话说厨师的刀(1) 《品味谈吃》 话说厨师的刀(2) 《品味谈吃》 筷子文化说略(1) 《品味谈吃》 筷子文化说略(2) 《品味谈吃》 内容简介 世界原本是多味而又单一的，惟多味方见单一，惟单一方见多味。 允许我们泛爱各种味道，也允许我们由于心境乃至时空的转换而有所偏 爱。 本书内容比较广泛，有议论，有感悟，有典故，有技法……均是从 那些具体而微的吃喝中，抒写自己的真性灵和真感情，借一啄一饮体 味、表达我对生活和人生的关注、热爱和眷恋。 《品味谈吃》 作者简介 王子辉，1934年生于陕西蓝田，毕业于陕西师范大学中文系。20世 纪70年代后期即开始从事饮食文化研究。先后任商业部西安烹饪技术培 训站站长，西安烹饪研究所所长、研究员，西安旅游烹饪学院院长、教 授。1993年被评为国务院终身享受政府特殊津贴专家。已出版著作三十 余部。著有 《中国饮食文化论》 《隋唐五代烹饪史纲》 《周易与饮食文 化》等学术著作，还有 《五味斋杂谈》 《吃喝恋》 《素食养生谭》 《八 方食尚》等随笔小品集。 《品味谈吃》 目录 小引 食物杂俎 西北佬说鱼翅 鲍鱼地位突变畅想 油头滑面的鳝鱼 水中人参话白鳗 鱼乎熊掌乎 也谈广东吃蛇 狗肉可登大雅之堂 骆驼的悲剧 我也赞豆腐 兵小功大黄豆芽 银杏之恋 压抑两千年的韭黄 誉为百岁羹的荠菜 生死与共的白蚁与鸡土从 菌 花卉入食添芳香 味苑琐记 酸菜鱼遐思 偏辣说 苦尽甘来话苦菜 为盐鸣屈 糖与甜的困惑 含苞待长春笋鲜 化奇臭为奇香 无味之味的水 细嚼慢咽总是味 浅尝辄止回味多 烹坛碎语 文思豆腐细如丝 济南的糖醋鲤鱼 火辣辣的毛肚火锅 西湖醋鱼鲜而精 冬令美馔涮羊肉 佛闻弃禅佛跳墙 李鸿章大杂烩 东安子鸡香气扑鼻 桂乳荔芋扣肉 肉夹馍的生命力 米线与过桥米线 金华白字酒焖肉 艳美诱人美人肝 狗不里包子人爱吃 唐代遗风菠菜凉面 铁板烧与牛石烧 脍炙人口的东坡佳肴 盘中乾坤 从羊肉鲫鱼汤说开去 油塔惹是非 一盘之地的感受 氽双脆 “解恨” 商芝肉联想 开水白菜的韵味 话说葫芦头泖馍 石烹遗风石子馍 叹为观止玉米粥 花打四门炒白菜 渭水苑怀石料理 羊肉泡馍的“泡” 闲情偶寄 名菜与气派 从陈香梅要吃陕菜想到的 山珍海味与粗茶淡饭 中菜选料之道 配料、佐膳与小点心 话说厨师的刀 稠酒情思 无缘再尝臭鳜鱼 食摊之忆 啃骨头的向往 吃不完兜着走好 筷子文化说略 君子何以远庖厨 《品味谈吃》 小引 人的生命很短暂，这短暂的人生，无一例外都同吃喝纠缠在一起。 人之初从娘肚里呱呱落地啥都不想，惟一的欲望是吃一口妈妈的奶。襁 褓之后的童年，吃喝、玩耍两件大事，