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餐厨废弃物资源化利用 摘要： 关键词： 前言： 餐厨废弃物是饭店、食堂及居民生活等食用残余垃圾的总称，俗称泔水。这些废弃物如果不进行无害化收集、运输、处理，危害性很大。餐厨废弃物在温度较高的条件下，能很快腐烂发臭，其中含有大量腐败变质的肉类和病原微生物、霉菌毒素等有害物质和致病菌，牲畜饲用后极易患传染病并传播寄生虫。并可通过食物链传染给人类，对人体健康带来极大危害。另外，泔脚中的渗沥水极易通过渗透作用污染地下水，而餐厨废弃物中废弃油脂和残渣的排放会堵塞下水道,严重污染环境。 据统计，大连城市中心区共有餐饮及食品经营单位3500多家，日产餐厨废弃物250多吨，占生活垃圾总量的14%，年产餐厨废弃物逾6万吨还存在潜在的二次污染问题对人们的生活健康形成了威胁350万家，每年产生的餐厨废弃物数量十分惊人。我国餐厨废弃物处理主要采取填埋、焚烧、生物减量化等方法。填埋法虽然使餐厨废弃物暂时得到了处理，但这种处理方式不仅局限了垃圾资源的综合回收利用，而且占用大量土地、污染环境。焚烧对有机垃圾的处理最为彻底， 垃圾减量的效果最好，一般可以减量9 0 ％ 或更高。但是大量的餐厨废弃物被焚烧会产生二嗯英等有害气体，危害人类健康。目前我国也有利用微生物发酵技术处理餐厨废弃物，即餐厨废弃物发酵12～48小时， 大部分成为水蒸气和无害气体， 少量的残渣成为有机肥料。这种方法可减少了餐厨废弃物对周围环境的污染，但是， 生化处理机能耗大、垃圾处理后再利用率很低。 发达国家对于餐饮垃圾的处置处理方法包括：粉碎后排人下水管道、经处理作为饲料原料、焚烧及堆肥等。欧洲国家多数采用机械打碎这种方法。每个厨房下水的地方都装有一个高速机械粉碎机，每天的餐厨垃圾经粉碎后直接排入下水道，下水道直接和污水处理厂相连。 美国、韩国等都采用规模化集中处置方式。他们将餐厨垃圾集中收集、运输，然后固液分离，液体部分进污水处理设施，固体部分则通过生化处理后进行深加工。美国中西部地区多以堆肥方式处理家庭产生的垃圾,其处理收费标准以家庭垃圾的产生量为基准,而应用方向较多采用蚯蚓堆肥、密封式容器堆肥方式。而日本的餐饮废渣52%来自于家庭,故多采用堆肥处理技术,将餐厨废弃物转变为有机肥料、土壤改良剂。 2餐厨废弃物资源化技术及利用： 2.1利用餐厨废弃物发酵制备蛋白质饲料： 2.2餐厨废弃物好氧堆肥技术 堆肥作为城市生活垃圾的处理方法，在国内外应用较为广泛，在我国，堆肥所处理的生活垃圾量约占生活垃圾处理量的3 0 ％。现代堆肥工艺中， 基本上都采用好氧堆肥，其是在有氧条件下，好氧菌,将食物垃圾的水分蒸发掉,经干燥后磨碎,将餐饮废弃物通过一系列处理工序转变为可供农业生产使用的有机复合肥。目前,加工制肥料主要采用的高温机械堆肥法、蚯蚓堆肥、密封式容器堆肥等方式。高温机械堆肥法用高温嗜热微生物进行发酵，温度高，发酵速度快，对厨余垃圾等有机垃圾具有较好的处理效果。蚯蚓堆肥[10]是近年来发展起来的一项新技术。蚯蚓体内可分泌多种酶类，在其新陈代谢过程中吞食大量有机物质,并将其与土壤混合,通过砂囊的机械研磨作用和肠道内的生物化学作用促进有机质的分解转化[ 8 ]，同时还能有效抑制堆肥过程中产生的臭味。密封式容器堆肥是一种环境可控的堆肥方式,其最大特点在于对周边环境的影响小,可避免餐厨废弃物在收集后的几个小时内发酸、发臭,减小对环境的影响。 虽然堆肥是餐厨废弃物资源化的有效方法， 但也存在许多问题，如占地面积大，处理时间长，容易产生大量臭气；餐厨废弃物中杂质多，不易分解，肥料质量差；病原微生物消除不彻底；堆肥后的成品中盐的含量可达3 ％ ， 如果将盐含量超标的堆肥施用于农田， 盐分的堆积会造成土层的板结和盐碱化。 为推动餐厨垃圾堆肥技术的应用， 必须解决这些问题。 首先应制定法规或政策， 推行垃圾分类制度， 从源头控制堆肥质量； 其次应制定餐厨垃圾堆肥的质量标准， 控制可能对人体、农作物和土壤产生危害的致病微生物， 重金属、含盐量等指标， 美国、日本等国家已有此类标准； 第三， 不断开发新的堆肥技术和设备。降低处理厂投资和堆肥成本， 减少对环境污染 2.3餐厨废弃物发酵生物制氢技术 氢气是一种最理想的能源物质之一，用氢气替代化石燃料可以有效避免大气污染与温室效应等环境问题。但是，经济高效的制取氢气，至今仍存在瓶颈。发酵制氢是近年来得到关注的一种新的技术手段。其既能降解餐厨废弃物，还能产出清洁的能源物质，具有巨大的发展前景。餐厨废弃物中有机物含量非常高，很容易被微生物降解。此外，餐厨废弃物营养成分丰富，十分适合厌氧发酵。 发酵产氢的微生物主要有：肠杆菌属(Enterobacter)、梭菌属(Clostridium)、埃希氏肠杆菌属(Escherichia)和杆菌属(Bacillus)四大类。Fang等[2]对