餐饮部服务质量考核标准.docVIP

餐饮部服务质量考核标准 检查项目 标 准 标准分 数 不 标 准 备 注 一. 仪 容 仪 表 仪 态 服务员着装整洁、大方、合体、无破损、无油渍。 工号牌佩带于左胸前，相当于男衬衫第三格扣子平齐处。 工作服衣袋不放与工作无关的杂物。 男服务员皮鞋（黑色）光亮，脚穿深色或肉色袜子，女服务员布鞋（黑色）干净，长挖或短袜均应肉色。 服务员除手表外，不应佩带其他事物。 男服务员保持面部整洁，每日剃须，不许留小胡子，女服务员化淡妆，不可浓妆艳抹。 男服务员发侧不盖耳，不留大鬓角，头发后不盖衣服，不留怪异发型，不烫发。女服务员短发不可齐眉，长发要束起，刘海不过眉。 牙齿保持洁净，定期清洗，上班时间不食用异味食品，保持口腔味清新。 保持手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 服务员站立：A.抬头挺胸、目视前方，以双眼余光注意巡视工作区域内的情况，不东张西望。B.双肩平齐，手臂轻握于胸前，手中不握任何物品。 C.男服务员双腿微微分开，双脚与肩同宽，女服务员双脚呈小丁字步站立，一只脚向侧方伸出1/3脚。 走姿： A.行走时头部端正，肩部平齐，目光平视前方，上身平稳，不摇晃。B.步幅均匀，小步快走。C.行走时双臂自然贴身摆动，不跑，不跳，不东张西望。D.餐厅服务员工作时一定遵守在所有场合右侧行走，推右侧门出入的规定。E.餐厅服务员行走时坚持礼让客人，不从交谈中的客人面前穿过的原则。F.行走时不抽烟、吃东西，不随地吐痰、乱仍杂物。 服务员讲话：A.语速适中，语言流畅，吐字清晰。B.不随意使用俚语或行话，用词要得体。 3分 2分 1分 2分 1分 2分 3分 2分 4分 3分 6分 2分 服务员着装不整洁、大方、合体、有破损、油渍。 没有佩带工号牌，佩带位置不正确。 工作服衣袋放与工作无关的杂物。 男服务员皮鞋不干净、光亮，不穿深色或肉色袜子，女服务员布鞋不干净，长或短袜不是肉色。 服务员除手表外，佩带其他饰物。 男服务员面部不整洁、胡须长、留小胡子，女服务员不着淡妆或浓妆艳抹。 男服务员发侧盖耳、留大鬓角、头发后盖衣领、留怪异发型、烫发。女服务员、长发没有束起，刘海过眉。 牙齿不洁净，上班时间食用异味食品。 手部不清洁、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 服务员站立：A.没有抬头挺胸、不注意巡视工作区域内的情况，东张西望。B.双肩不平齐，手臂交叉放于胸前、手叉在裤兜、手中握有其他物品。 C没有按照规定的站立姿势。 走姿： A.行走时头部不端正，肩部不平齐，目光没有平视前方，上身不平稳。B.步幅不均匀。C.行走时双臂没有自然贴身摆动，又跑又跳，东张西望。D.餐厅服务员工作时不遵守在所有场合右侧行走，推右侧门出入的规定。E.餐厅服务员行走时与客人抢路，从交谈中的客人面前穿过。F.行走时抽烟、吃东西、随地吐痰、乱仍杂物。 12.服务员讲话：A.语速不适中，语言不流畅，吐字不清晰。B.随意使用俚语或行话，用词不得体。 凡不符合标准的视情节轻重酌情扣 分 合计 31分 二 环 境 卫 生 玻璃门窗及镜面干净、无灰尘、无裂痕。 窗台、柜台、桌椅无灰尘。 地毯干净、无杂物、无污迹。 墙面无污痕或破损。 墙壁装饰物干净无破损。 天花板清洁，无破损，无污迹，无漏水现象。 灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。 通风口清洁，通风正常。 吊灯照明正常、完整无损。 餐厅内温度适宜。 餐厅桌椅无破损、无灰尘、无污痕。 菜单清洁、无缺页、无破损。 台面整洁，台布无破损、无污痕。 餐具整齐，无破损。 水杯光亮干净，无水渍、指印。 原材料摆放合理。 生熟用具分开。 砧板使用前后清洁消毒。 食品机械干净无锈迹。 炉灶保持干净，无油污。 半成品加盖保鲜。 备食间物品整洁，无杂质。 海鲜池干净，清洁。 排水沟无油渍、杂物。 水箱内物品摆放整洁，无杂物。 厨房内墙壁干净，无油污。 3分 3分 2分 2分 2分 4分 4分 2分 2分 1分 3分 3分 3分 2分 3分 5分 5分 2分 2分 2分 2分 2分 5分 2分 2分 2分 玻璃门窗及镜面不干净、有灰尘、有裂痕。 窗台、柜台、桌椅有灰尘。 地毯干净、有杂物、有污迹。 墙面有污痕或破损。 墙壁装饰物不干净有破损。 天花板不清洁，有破损，有污迹，有漏水现象。 灯管、灯罩有脱落、破损、污痕。 通风口不清洁，通风不正常。 吊灯照明不正常，有损坏。 餐厅内温度不适宜。 餐厅桌椅有破损、灰尘、污痕。 菜单不清洁、有缺页、破损。 台面不整洁，台