A脂肪碳水化物.ppt

第三节 脂类 二、脂 肪 酸 的 分类 1. 基本结构：CH3[CH2]nCOOH 2. 分类：1）根据是否含有双键 饱和脂肪酸：不含双键 不饱和脂肪酸：含有双键 单不饱和脂肪酸：一个双键 多不饱和脂肪酸：两个或两个以上双键（2～6） 2）根据碳原子数 短链：4～6个 中链：8 ～12个 长链：14 ～ 三、必需脂肪酸 概念：是指人体不能缺少而自身又不能合成，必 须通过食物提供的脂肪酸。n-6系列中的亚油酸和 n-3系列中的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。 结构简式: CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH 　　　8 7 6 5 4 3 2 1 四、脂类的生理功能－脂肪 四、脂类的生理功能－类脂 2. 类脂 磷脂是细胞膜与亚细胞器膜的重要成分，对细胞的　 　　通透性有重要作用。 鞘磷脂是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的 绝缘性。 脑磷脂大量存在于脑白质，参与神经冲动的传导。 胆固醇是所有体细胞的构成成分，大量存在于神经　　 　　　组织。 胆固醇还是胆酸、7-脱氢胆固醇和维生素D3、 性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质 激素等生理活性物质和激素的前提。 四、脂类的生理功能－必需脂肪酸 3. 必需脂肪酸 构成线粒体膜和细胞膜的重要组成成分 参与脂质代谢 合成前列腺素的前体 参与动物精子的形成 维护视力 EPA 与 DHA EPA（二十碳五烯酸）与DHA （二十二碳六烯酸）是20世纪70年代开始受到关注的脂肪酸。 EPA与DHA在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成，对心血管疾病有良好的防治。 动物实验表明EPA与DHA对化学致剂引起的乳腺、结肠、前列腺癌、胰腺癌有延缓发生与减少数目的作用。 已知DHA是维持视紫红质正常功能和脑功能所必需，特别是对儿童脑的发育尤其重要。 海洋鱼类特别是颜色深的海洋鱼类当中EPA与DHA含量比较多。 五、脂类与健康的关系 1. 饱和脂肪酸 　升高低密度脂蛋白（LDL），容易引起动脉硬化 在体内稳定，不易被氧化产生过氧化物。 2. 不饱和脂肪酸 降低血脂，保护心脏的作用。 由于双键过多，易产生过氧化物，给机体带来不利影响。 3. 膳食中三种脂肪酸占一定的比例是有益的。 必需脂肪酸缺乏 生长迟缓； 生殖障碍； 皮肤损伤（出现皮疹等）； 肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病； 对心血管疾病、炎症、肿瘤等方面也有影响。 七、脂类的主要食物来源 植物油、油料种子、动物性食物。 必需脂肪：植物油 要求植物来源的脂肪不低于总脂肪的50%。 胆固醇：动物性食物 含磷脂丰富的食物：蛋黄、瘦肉、肝、肾等 动物内脏，大豆、葵花籽、芝麻籽 含胆固醇丰富的食物：动物脑、肝、肾等内脏 蛋类、肉类、奶类 第四节 碳水化合物 一、碳水化合物的分子结构：碳、氢、氧 三、碳水化合物的生理功能 1. 供给和储存能量： 是人类获取能量的最经济和最主要的来源。4kcal/g，55-65% 糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式。 2. 构成组织及重要生命物质 机体每个细胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。 3. 节约蛋白质作用 膳食中碳水化合物不足时，通过糖原异生作用动用蛋白质，产生葡萄糖供给能量。 碳水化合物供给充足，就可以减少体内蛋白质的消耗。 4. 抗生酮作用 5. 解毒作用 葡萄糖醛在肝脏中与细菌毒素、酒精、砷等结合。 6. 增强肠道功能 非淀粉多糖为抗消化的碳水化合物，刺激肠道蠕动，增加了结肠内的发酵，发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。 四、碳水化合物与健康的关系 摄入过少，能量不足 摄入过多，能量过剩 有一些人，肠道缺少乳糖酶，当摄入牛奶后出现胀气、腹泻、甚至腹痛的症状，这种现象被称为乳糖不耐受症。为了减轻上述的症状，可以用酸奶来代替牛奶。 五、碳水化合物