《3.2 酶在食品加工中的应用》教案.docVIP

《3.2 酶在食品加工中的应用》教案 教学目标： 简述酶的作用；检测酶的活性；探究温度和pH对酶活性的影响以及酶的最适用量；搜集有关酶应用的资料。 教学重难点: 课题重点：温度和pH对酶活性的影响。 课题难点：酶的最适用量。 课题背景分析: 随着生活水平的提高，水果几乎成为人们生活中的必需品，果汁饮料也深受人们的喜爱。将水果制成果汁，不仅有利于解决水果丰收季节的产、销、运输和保存等多方面的问题，而且提高了水果的附加值，满足了人们不同层次的需要。课题背景从与社会的联系、与学生生活的联系入手，引入课题研究。教师在教学过程中，可以以本地某种水果的生产、贮存、加工和运输为素材，让学生做一个简单的估算，从而认识到果汁加工的经济效益。例如，可以让学生计算生产一升苹果汁大约需要多少斤苹果，苹果与苹果汁的价格相差多少；等等。此外，教师还可以联系学生已有的关于酶的知识，引导学生认识酶的特性及其作用。 教学过程: 本课题的研究建立在必修模块“探究影响酶活性的条件”的基础之上，与必修模块的探究的不同之处主要体现在两个方面：一是酶的活性不是通过定性分析而是通过定量分析来进行探究的；二是本课题并不仅仅满足于探究温度和pH对酶活性的影响，还探究了酶的最适用量，对生产实践具有指导意义。本课题可用3～4课时。其中，探究温度对酶活性的影响的实验可以参考下面的教学思路进行。 在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。