生命活动的物质基础--糖和油脂.doc

专题五 生命活动的物质基础 一、糖类 1. 概念 糖类——是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。 ① 实验事实 结论 ② 1.8克葡萄糖完全燃烧，只得到2.64克CO2和1.08克H2O 最简式为CH2O ③ 葡萄糖的相对分子质量为180 分子式为C6H12O6 ④ 一定条件下1.8克葡萄糖与醋酸完全酯化，生成乙酸酯的质量为3.9克 分子中有五个羟基 ⑤ 葡萄糖可以发生银镜反应 分子中有一个醛基 ⑥ 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 分子中碳链为直连 关于葡萄糖分子结构的猜测： 3、糖的分类： 根据所含碳原子数目分类 单糖 醛糖或酮糖 低聚糖——不到二十个单糖缩合而成的糖类，常见的为二糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 1mol糖水解生成2mol单糖 多糖——含有几百个甚至更多葡萄糖单元的天然高分子物质 二、单糖 1、葡萄糖 分子式：C6H12O6 结构简式： 所属类型：己糖、醛糖 物理性质：白色固体，有甜味，易溶于水 化学性质：（具有醇与醛的共同性质） （1）与乙酸发生酯化反应生成酯。 化学方程式： （2）能发生银镜反应。 化学方程式： （4）体内氧化：C6H12O6(s) + 6 O2 (g) 6 CO2(g) + 6 H2O(l)]葡萄糖是醛糖，具有还原性。 2、果糖 分子式：C6H12O6 与葡萄糖互为同分异构体 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 所属类型：己糖、酮糖 物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味（最甜） 果糖也能发生银镜反应 2CH3CH(OH(COOH 三、低聚糖 不到二十个单糖缩合而成的糖类，常见的为二糖。 常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖 分子式：都是C12H22O11，它们互为同分异构体 化学性质：二糖在稀硫酸催化下都能发生水解反应 蔗糖：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 麦芽糖: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. 2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 分子式 有无甜味 水解产物 能否发生银镜反应 蔗糖 C12H22O11 有 葡萄糖＋果糖 不能 麦芽糖 有 2分子葡萄糖 能 乳糖 有 半乳糖＋葡萄糖 能 纤维二糖 无 2分子葡萄糖 能 物理性质：淀粉是一种白色常温下难溶于水的粉末，没有甜味。 分子式：（C6H10O5）n 淀粉液 水解液 化学性质：本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应 (C6H10O5)n ＋ nH2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 淀粉在体内的水解过程： (C6H10O5)n C12H22O11 C6H12O6 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 自然界中的存在：构成植物细胞壁的基础物质 分子式：（C6H10O5）n 化学性质及用途： ⑴ 本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应 (C6H10O5)n ＋ nH2O n C6H12O6 纤维素 葡萄糖 ⑵ 制备硝化纤维 ＋ 3nHNO3 ＋ 3nH2O 硝化纤维俗称火棉，是一种烈性炸药。 ⑶ 制备醋酸纤维 纤维素还能与乙酸酐作用生成纤维素乙酸酯（俗称醋酸纤维），醋酸纤维常用于生产电影胶片片基。 ＋ 3n ＋ 3nCH3COOH ⑷ 粘胶纤维的制备 制备铜氨纤维 ① 配制铜氨溶液 在CuSO4溶液中滴加NaOH溶液，至沉淀完全，静置，倒去上层清液。用浓氨水溶解得到的Cu(OH)2 沉淀，制得浓度较高得铜氨溶液。 ② 制备铜氨纤维 取制得的铜氨纤维，加入脱脂棉（过量），不断搅拌，使之形成粘稠液，用注射器吸取粘稠液，再将其注入稀硫酸中。 纤维素 粘胶液 粘胶