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第七单元 多官能团化合物 含有两个或者两个以上不同官能团的有机化合物就是多官能团化合物 一、羟基酸 羟基酸是分子中既含有羟基又 含有羧基的双官能团化合物。 （一）、羟基酸的分类和命名 根据羟基酸中羟基所连接的烃基 不同，羟基酸分为醇酸和酚酸两类。 醇酸是指脂肪羧酸烃基上的氢原子 被羟基取代的衍生物。酚酸是指芳 香族羧酸芳环上的氢原子被羟基取 代的衍生物。 羟基酸的命名是以羧酸为母体，羟 基作为取代基。用阿拉伯数字或希腊 字母表示羟基的位置。由于许多羟基 酸来自自然界，故常根据其来源而采 用俗名。例如： （二）、羟基酸的化学性质 羟基酸分子中含有羟基和羧基，具有羟基和羧基的一般性质。如与碱中和生成盐、与醇生成酯、与三氧化铁发生显色反应。 A、酚酸的性质 B、醇酸的性质 C、 脱水反应 醇酸的热稳定性较差，加热时 易发生脱水反应，但脱水反应 随羟基的位置不同而得到不同 的产物。 按有无还原性进行的分类 还原性糖：能与托伦试剂、斐林试剂反应的糖。 非还原性糖：不能与托伦试剂、斐林试剂反应的糖。 * * HO-CH2-CH2-COOH β-羟基丙酸 (或3-羟基丙酸) α-羟基丙酸 (或2-羟基丙酸) （乳酸） 2, 3-二羟基丁 二酸(酒石酸) 羟基丁二 酸(苹果酸) 3, 4, 5一三 羟基苯甲酸 (柠檬酸) 3-羟基-3-羧 基戊二酸 (没食子酸) 邻-羟基 苯甲酸 (水杨酸) γ-、δ-羟基酸 γ-和δ-羟基酸在室温下分子 内脱去1分子水而生成五元环 和六元环的内酯。例如： γ-羟基丁酸 γ-丁内酯 (1，4丁内酯) δ-戊内酯 (1, 5-戊内酯) δ-羟基戊酸 某些药物或中草药的有效成分 中常含有内酯的结构。 二、氨基酸 氨基酸 a-氨基酸是组成蛋白质的基石，蛋白质与生命起源和生命活动密切相关。 1、氨基酸的化学性质 （一）.两性和等电点 氨基酸有羧基和氨基化合物的典型反应，也有相互影响的综合性质。 强酸 强碱 弱碱 弱酸 强碱 强酸 弱酸 弱碱 两性：有酸性又有碱性。 内盐：氨基酸本身的氨基与羧基作用形成的盐，称为内盐。 偶极离子：内盐分子同时具有两种离子的性质，称为偶极离子，又称两性离子。 负离子(I) 偶极离子(II) 正离子(III) 等电点（IP）：在电场中，氨基酸既不移向阳极，又不移向阴极时，溶液的pH叫做该氨基酸的等电点。 （二）、与水合茚三酮的显色反应 与水合茚三酮能生成蓝紫色的化合物 （三）. 肽、肽键与命名 二肽 肽（缩氨酸）：氨基酸分子间的氨基与羧基脱水，生成以酰胺键相连接的化合物叫做缩氨酸，简称肽（peptides）。 肽键：酰胺键又叫肽键。 a-氨基酸的数目决定肽链长短。如：二肽、三肽…… 三、碳水化合物 从结构上看，碳水化合物系指多羟基醛或多羟基酮以及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。 1. 单糖： 不能再水解为更小分子的多羟基醛和多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。 2. 低聚糖： 能水解为二、三个或几个单糖的碳水化合物。如：蔗糖、麦芽糖、棉子糖等。 3. 多糖： 水解后能生成若干分子单糖的碳水化合物。如：淀粉、纤维素。 碳水化合物的分类 *