中医药院校《食品工艺学》课程教学体会.pdfVIP

医 疗 论 坛 中 国 民 族 民 间 医 药 MedicialTreatmentForum Chinesejournalofethnomedicineandethnopharmacy ·87 · 中医药院校 《食品工艺学》课程教学体会 贺 森 曹冠华 马雅鸽 顾 雯 赵荣华 赵声兰 云南中医学院中药学院功能食品教研室，云南 昆明 650500 【摘 要】 (gt品工艺学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业最为重要的主干课程之一，其面之广，其点之多，可谓是本学 科的基石。笔者立足中医药院校，结合自身授课体会，从突出中医特色、创新教学模式、提高课堂效率、改革实验与实践等方面，初步探 讨 《食品工艺学》的教学改革方向和内容，以期为开设具有中医药特色的 《食品工艺学》课程提供参考。 【关键词】 食品工艺学；中医药院校；教学改革；教学体会 【中图分类号】R2—4 【文献标志码】A 【文章编号】1007—8517 (2014)21—0087—02 近年来 ，随着经济的发展和生活水平的日益提高，人 艺 (含肉制品、乳制品、蛋制品)、软饮料加工工艺、粮油 们对 自身健康和食 品安全的关注达到了一个空前的高度。 制品加工工艺等部分组成，每个部分之间存在一定的跨度。 为了满足社会对食品专业相关人才的需求，越来越多的高 教研室可以根据每位老师知识结构和研究所长，分配 《食 校筹办了食品科学与工程、食 品质量与安全等相关专业。 品工艺学》的教学任务，这样可以使最优的资源得到最合 而对于高等中医药院校来说 ，开办食品专业具有得天独厚 理的配置，使学生学的更多，了解更深 ，兴趣更浓。 的优势。比如，中医注重养生 ，而食品开发的最高层次也 3 教学与实践并重。开展具有中医特色的实践教学 是满足人对营养和健康的追求 ；再如，药品的生产和加工 实践教学是培养学生动手能力和解决问题能力最直接 需要较为严格的控制和质量保证，现在一些高端食品企业 的手段 ，在现代教学活动 中占据重要地位。 《食品工艺学》 也开始用制药的理念管理食品企业 ，使其更加安全。由统 是食品专业实践性最强的一门课程，也最能反应学生专业 计可知，目前，全国已有220所学校开办了食品类专业…， 知识掌握状况。本课程的实践教学可以从两方面进行改革 其中中医院校6所。 和创新，第一，在实验课程设计方面，应注重所做产品的 《食品工艺学》是食品科学与工程及食品质量与安全专 保健性，所用原料的功能性 ，开设功能性食品实验。比如 业的主干课程 ，涵盖园艺产品的加工、畜产品的加工、乳 在开设酸奶的实验时，可以添加金银花、橄榄等物质，既 制品的加工、粮油制品的加工、软饮料的加工、水产品的 能巩固酸奶生产的正常工艺，又能强化食品的功能性 ；第 加工、蛋制品的加工等诸多方面，其面之广 ，其点之 多， 二，开设本课程的工厂实践活动，在该课程的教学活动进 可谓是本学科之基石 ，是本专业学生将来从事食品研发、 行到中段，可以带领学生到一些具有代表性的食品企业和 食品生产、企业管理最为必修的课程之一。如何将 《食品 药厂进行参观实习，并 比较二者在生产和管理中的差异， 工艺学》开设的有声有色，引人入胜值得每一位任课老师 引导学生将中医药学知识融入到食品加工理念中，不但可 深思。现将笔者的教学体会和建议总结如下。 以增强学生的学习兴趣 ，还可以带给学生将书本知识转化 1 以中医药知识为精髓。以保健为引子 ，突显 《食品工艺