郭吉原：油脂的质量问题.ppt

关于油脂质量的问题 郭吉原 新希望六和股份有限公司 主要内容： 为什么饲料级混合油没有进入《饲料原料目录》 饲料用油脂的质量判定 1.关于混合油的问题 关键词：合法性、安全性 混合油是一个很好的饲料原料资源， 对国家粮食安全有好处 不能掩盖和回避的核心问题 合法性与安全性 混合油的外观 饲料级混合油与地沟油的关系 国务院《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》(国办发〔2010〕36号) 对地沟油的定义：一些地方出现用餐厨废弃物提炼的所谓“地沟油”。 可以理解成：地沟油是用餐厨废弃物提炼的油脂” 新型地沟油：新型地沟油是指将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单加工提炼后生产出来的油。 饲料级混合油的定义：NY/T 913-2004 餐饮业和食品业用后的植物油和动物油的混合物，经去水、去渣，但无脱色及脱味处理，只能用于饲料生产。 主要原料：餐厨回收油（泔水油）、煎炸回收油（快餐企业、卤鸡翅、烧鸡）、食品企业回收油。 按目前政府与公众的认识：饲料级混合油属于地沟油的范畴。 国家支持：厨废弃物资源化利用和无害化处理项目建设 《意见》：要研究完善相关政策和措施，支持餐厨废弃物资源化利用和无害化处理项目建设，积极扶持相关企业发展，引导社会力量参与餐厨废弃物资源化利用和无害化处理。做好技术研发、资源化产品安全性评估等工作，加快建立相应的政策、法规、标准和监管体系，促进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理产业发展。 《意见》：不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。 核心问题：无害化处理、安全性评估 饲料级混合油的合法性、安全性 正规的混合油加工工艺：盐水洗涤-白土脱色-高温真空，产品达到：脱渣、脱水、脱酸、脱胶、脱臭。这样的混合油油脂是否达到国务院的要求：无害化处理、资源化产品安全性评估。 无害化处理：餐厨油中的有毒有害物质都是些什么物质？什么工艺能清除干净？没有权威报道？ 资源化产品安全性评估:混合油的安全评估（对人类、养殖动物、环境的影响）目前没有权威部门的评估报告，企业也没有做。 权威部门（国家食安办、公安部）对混合油（无害化、安全性评估、资源化）的认可？ 做不到这样认可，饲料级混合油就是非法的产品。若继续使用是饲料行业的安全隐患。 未来混合油要想在饲料行业再次使用，必须解决无害化与安全性评估这二个核心问题，才能解决地沟油带来的后患。 因此：饲料级混合油没有在《饲料原料目录》内，属于非法产品 2.饲料用油脂的质量判定 1.感观指标： 动物油脂：凝固态时呈软膏状，白色至淡黄褐色，有光 泽；融化态时呈透明或微浊，无沉淀物，颜 色浅黄色至黄棕色；气味为正常油脂味，不应有异臭味、菜汤 味、火锅味。 没有精炼的餐饮回收油：略黑，加热有泡沫，酸价高，有火锅味菜汤味。 地沟油：味臭。颜色黑，酸价高。 二次油：颜色很黑，酸价略高。 蜡质油：酷似牛油。 矿物油、生物柴油：粘度小，水状。 植物油脂：符合植物油的感官特征 2.酸价： 是控制油脂质量的好指标，饲料用的油脂酸价主 要来源于油脂的氧化，并不是单一的脂肪酸，还有氧化产生的醛、酮、酸。 控制酸价的意义：控制原料新鲜度，控制掺入地沟油。 单一的动物油脂酸价≤3（冬） ≤5（夏）mgKOH/g 植物油脂≤5 mgKOH/g 如何识别劣质地沟油 目前虽然没有特效方法，酸价仍然是一种好的评价手段。高酸价的原料精炼的成本很大，酸价升高1mgKOH/g，油脂消耗1-1.5%，酸价20-30的油脂消耗50-60%，酸价50以上油脂损耗100%。 有报道：苯并芘可识别地沟油，正常油脂小于1ppm，精炼的混合油在5ppm左右，餐饮回收油在10ppm以上。 3.饲料用油脂的质量判定 3.油脂的皂化率： 目的：控制含皂量，防止简单的用碱中和，不进行精炼。 指标：皂化率≥98%，含皂量、不皂化物≤2% 4.水分：≤0.5% 目的：控制油脂的水分，防止油脂酸败氧化。 指标≤0.3%。水分测定宜采用卡尔-菲休法。 3.饲料用油脂的质量判定 5.油脂氧化指标 TBA 目的：控制油脂被氧化。 衡量油脂被氧化的指标很多，过氧化值是考察油脂初期被氧化的指标，TBA是考察油脂被氧化的程度指标之一。 指标≤5ppm。采用比色或HPLC方法 6.介绍几个与油脂氧化相关的案例 油脂（饲料）氧化与抗氧化剂评估 The evaluation of oil and fat’s oxidation (feed) and antioxidant 油脂氧化速度及抗氧化剂质量分析 油脂氧化产物分析 氧化产物对动物生产性能的影响 氧化产物的快速分析 3.饲料用油脂的质量判定 7.油脂特征指标