继茶圣伟业 光黄金名茶——记彭继光研究员与保靖黄金茶.pdfVIP

第4l卷第 1期 茶 叶 通 讯 Vo1．41，No．1 2014年 3月 TEA COMMUNICATION March，2014 继茶圣伟业 光黄金名茶 一 记 究员与保靖黄金茶 杨耀松 (湖南省农业科学院 ·长沙 ·410125) 2013年 11月2日，是我最敬爱的老师彭继光研究员逝世3周年的忌日。三年来，彭老的身影虽渐行渐 远，但他生前开创的黄金茶事业，却蓬勃发展、方兴未艾。 1 发现 1995年秋末，彭老到湘西保靖县出差。他的学生、县农业局茶叶技术员张湘生请他到家里做客，并拿出 珍藏的黄金茶给老师品尝。彭老的第一印象是：保靖黄金茶白毫少，其绿中透黄的汤色、悦鼻悠长的清香、鲜 嫩醇爽的滋味等特异品质真叫人拍案叫绝。作为省内外著名的茶叶加工专家，几十年来，彭老参加的省内、 国内名优茶评比会不下数十次，所见形美质优的茶叶亦不下百种，但感觉香、味能与黄金茶齐肩的却罕见。 保靖黄金茶的汤色、香气，尤其是滋味为何如此出众?是品种原因，还是生态环境使然?其主要品质化学 成分含量如何?作为老茶人，这些疑问时常萦绕在他的脑际，吸引他去探索…… 为揭示黄金茶的奥秘，1998年彭老首次来到出产黄金茶的保靖县葫芦镇黄金村。这里水绕林抱的生态 环境，临河傍山的古老茶园深深地吸引了他。此后，他每年都要去l、2次，尽管要脚踩早春寒冷刺骨的河水， 攀爬弯弯曲曲的羊肠小径，但他总是兴高采烈、无悔无怨。 2001年彭老来到黄金村，用当地的黄金茶、福鼎大白荼和从桃江引进 的安化茶品种，采一芽一叶制成三 款绿茶，并互相组合拼配后进行审评。奇迹发生了，品质以黄金茶最优。福鼎大白茶因在黄金村也有突出表 现，拼配上黄金茶也粘上了 “黄金味”。根据多年的经验，彭老初步判断，黄金茶特异的品质是品种与当地生 态环境双重作用的结果，且60％ 70％源于品种，30％在于生态环境。这一结论应是彭老对黄金茶最早的揭秘。 ，为验证初步判断结果，彭老多次到黄金村采取黄金茶茶园土壤样品并制作了黄金茶茶 样，送到省土肥研究所和湖南农大进行检测分析。结果表明：黄金茶氨基酸含量高达7．6％，比福鼎大白茶高 1倍 以上，更是一般茶叶品种的2～3倍。这一检测结果令他又惊又疑 。后又经两次重复测定，确认其氨基酸平 均值达7．47％。此外，黄金茶的茶多酚含量、水浸出物含量均比其他品种的茶叶高。其品质化学特征达到了极 品绿茶真正的 “黄金配比”。 至此，黄金茶这一久在深 山人未识的珍稀茶树品种，在彭老多年坚持不懈地探究下，终于揭开 了她品质 超群的神秘面纱。 2 推介 为让世人更多地 了解黄金茶，2002年，彭老撰写 《山沟里的黄金茶》一文发表在上海 《茶~}2oo3年第 l 期上。文章对黄金村的茶叶品质、山水环境及朴素的茶农作了饱含深情的报道。在这篇文章中彭老指出：黄 金茶 其“栗香之浓郁之持久，汤味之醇厚之鲜爽，乃国内名优茶罕见”。这也是黄金茶400年来的首次公开报道。 根据初步研究结果，2005年彭老又撰写了“湘西苗寨黄金茶”一文发表在 《茶叶通讯》2005年第 1期。文 章首次报道 了保靖黄金茶内质的三大秘密：其中最大的秘密是氨基酸含量高；秘密之二是其氨基酸总量中， 茶氨酸的含量 占比达60％70％，比一般品种高出10个百分点以上；秘密之三是其儿茶素含量中，甜和性、醇 和性的含量较高。 为使这一珍贵茶叶品种资源得以充分利用，彭老又指导、协助保靖县农业局完成了黄金茶地方品种资源 的现场评议和认定工作。2004年，保靖县农业局局长蔡少雄、副局长刘谨慎多次来长沙向彭老请教如何鉴定 收稿 日期：2014—02—14 56 茶 叶 通 讯 第41卷 黄金茶品种。彭老告诉他们，你们要先认定黄金茶是地方茶树 良种资源。他们接受建议并请求彭老协助做好 这一工作 。2005年 3月20日，彭老约笔者一起，到黄金村为该村 已生存上百年的老茶树、大茶树及茶园拍 照。第二天回到县城又和笔者一起准备评议材料