食品中细菌菌落总数的检测.ppt

培养温度为37℃，培养时间为（48±2）h 加入平皿内的检样稀释液，有时有检样颗粒，在这种情况下，为了避免与细菌菌落发生混淆，可做一检样稀释液与琼脂混合的平皿、不经培养，与4℃环境中防治，以便在计数检样菌落时用作对照。 检样如微生物类制剂（如酸乳，乳酒）则平板计数中应相应地将有关微生物排除，不可并入检样的菌落总数中作报告 平板活菌计数法只能检出生长的活菌，不能检出样品中全部的细菌，计数总是比食品中实际存在的细菌数要少，这是因为食品中存在多种细菌，它们的生活特性各异，不可能在统一培养条件下全部生长出来。 矿泉水和自来水等的检测，一般不稀释，直接取样进行琼脂平板培养。 平板表面点滴法 与涂布法相似，所不同者，只是标定好的微量吸管或注射器针头按滴（每滴相当于0.025ml）将检样稀释液滴加于琼脂平板固定的区域，每个区域滴加一滴，每个稀释度滴2个区域，作为平行试验。滴加后将平板平置约5~10min，然后翻转平板，移入温箱内培养6~8h后进行计数，将所得菌落数乘以40换算为1ml检样菌落数，再乘以样品稀释的倍数，即得每克或每毫升检样所含菌落数。 优势：本法速度快，节省人力物力，适于基层单位和食品厂内部测定细菌总数用。 * * 菌落总数：是指在被检样品的单位质量（g），容积（ml）或表面积（cm）内，在一定条件下培养后所生成的细菌集落的总数。 菌