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食品感官评价 理论课：24学时 实验课：18学时 食品感官评价 绪论 一、成绩评定方法 二、主要内容 三、参考书目 四、学习目的 五、认识感官评价 一、成绩评定方法 理论：24个学时 实验：18个学时 总成绩计算： 1、期末理论考试：60% 2、课堂表现：20% 3、实验成绩：20% 成绩评定举例 某同学期末考试卷面成绩为72分 实验操作能力及实验报告得分85分 课堂提问获得5个勾，且出勤全满获得5个勾，课堂表现得分100分 该同学期末成绩为：72*60%+85*20%+100*20%=81分 二、主要内容 绪论…………………………………… 2课时 第1章 食品感官评价基础…………… 6课时 第2章 食品感官评价条件…………… 2课时 第3章 食品感官差别检验…………… 6课时 第4章 描述性分析检验法…………… 2课时 第5章 情感检验……………………… 4课时 第6章 食品感官评价的应用………… 2课时 实验课主要内容： 1.感官评价基本技能训练 2.总体差别检验（1） 3.总体差别检验（2） 4.排序检验 5.剖面描述分析检验 6.情感检验 三、参考书目 1.《食品感官评定》，张水华，孙君社，薛毅编.?华南理工大学出版社， 2005年12月第二版??? 2.《食品感官评价原理与技术》[美]HARRY?T.?LAWLESS，HILDEGARDE?HEYMANN著；王栋，李琦