餐饮服务知识培训.ppt

微山县食品药品监督管理局 主 要 内 容 餐饮食品安全的特点 我国2008年发生食物中毒431起，中毒13095 人，死亡154人。其中与餐饮有关226起，占52.4%。 保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，是餐饮服务单位首要的责任。 二、餐饮服务食品安全监管的内容及要求 （一）餐饮食品加工操作要求 我国餐饮食品加工方式 生食 热加工后即时食用 热加工后放冷食用(冷荤菜、糕点） 我国餐饮食品加工方式 热加工后保温食用（快餐、自助餐） 热加工后放冷，再加热供食用（快餐盒饭、微波食品） 餐饮加工操作 采 购 选择良好的供应商 具有生产或销售相应种类食品的许可证件 具有良好的食品安全信誉 供应商为食品销售单位的，要了解采购食品的最初来源。加工产品应有供应商提供产品生产单位的生产许可证，食用农产品也应要求提供具体的产地 不定期实地考察供应商，或抽取准备采购的原料送到实验室进行检验 对于大量使用的食品原料，建议确定备选供应商 采 购 查验索取有关票证 索取购货凭据：发票或凭证等 查验有关证明 从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件； 从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供