餐饮六大技能的培训.ppt

啤酒：不得把瓶口破坏。 果肉饮料：斟倒前上下摇晃几下，使果肉均匀。 带汽、碳酸饮品切忌摇晃，要侧身背对客人开启。 椰汁不宜煮时间过长，以免爆炸。 煮可乐时需要将可乐倒入加热壶中加热（询问是否加大枣、姜丝、枸杞） 香槟：先撕开薄皮，用手按住瓶塞顶部，右手拧开铁丝，轻轻晃动木塞，慢慢弹出。忌：不得晃动酒瓶。 黄酒：先将酒钻准备好，先倒置后用酒钻将其打开。 注：所有酒的盖、塞都要留好，以便客人带走。 三、斟倒酒水的方法与姿势 A、斟酒的方法：桌斟 捧斟 桌斟的方法：指顾客的酒杯放到餐桌上，服务员持瓶向客人斟倒酒水。 姿势：应站在主宾的右后侧，右脚在前，左脚在后，呈T字形，上身向前微倾，头不能低下。右手握住瓶身的下三分之一处。食指伸直并直向瓶口紧贴瓶壁，其余四指握住瓶身，手臂伸直。当酒快斟满时压腕提瓶，旋转45度，使最后一滴酒滴入杯中。酒标朝向客人面带微笑，另一支手攥拳放在后腰处，斟完酒后脚步恢复立定姿势。顺时针方向进行斟倒。 桌斟分为：托盘斟酒 徒手斟酒 1.托盘斟酒：多种酒水时用托盘，先弯腰询问，后直身倒酒，托盘向外展开。为客人换烟缸、倒水时，可将托盘内放酒水，及时为客人斟倒（前提是托盘基本功要硬）。 2.徒手斟酒：单种酒水在客人需要加急倒酒时。 捧斟方法： 　　1） 较适用于客人位数较多，比较拥挤和免打