抗氧化剂结原青花素.pptVIP

抗氧化劑原青花素 王鳳英副教授 國立新竹教育大學 花青素( Anthocyanoside ) 花青素是藍莓、葡萄以及其他水果的藍色、紫色、及紅色色素來源 花青素是有效的抗氧化劑，並對健康有許多益處，像是讓心臟更健康、對抗癌症等。 原花青素是從葡萄籽中提取的一種新型高效抗氧化劑，是目前為止所發現的最強效的自由基清除劑之一，具有非常強的體內活性，並且吸收迅速完全。 花青素另為譯名，如花色素、花青甘等均有，乃為一群對心血管具良好作用之生物黃酮類〈Bioflavonols〉的還原體。 葡萄籽油 除了含有抗氧化劑─原青花素 (Oligomeric ProanthoCyanidins，簡稱為OPCs)及亞麻油酸 (linoleic acid) 外，亦可加入其他成份來加強心臟保護，例如：含ω3脂肪酸的低芥酸菜籽油 (Low Erucic Acid Rapeseed Oil, 簡稱為LEAR)，和抗氧化劑含量極高的米麩油 (Rice Bran Oil)、粟米胚芽油 (Corn Germ Oil)、芝麻油 (Sesame Oil)等等。 上述的油富含多元不飽和脂肪酸和抗氧化劑均對人體有益。 原青花素 提升「好膽固醇」，亦有降低血壓和膽固醇的功效，改善血液循環、避免動脈硬化。 抗氧化功能更可延緩視網膜炎的發展，可以阻遏白內障及青光眼之病變。 葡萄籽油有益於糖尿病患者或患心血管疾病及血壓高者。