生物化学-5(脂类与生物膜.pptVIP

脂肪酸的表示法 脂肪酸常用简写法，写出碳原子的数目，再标明双键的数目和位置。 如软脂酸可写成16：0，表明软脂酸为具有16个C的饱和脂肪酸； 油酸写成18：1(9)或18：1?9，表示油酸具有18个C，并在第9位C和第10位C之间有一个双键； 亚油酸可写为18：2 ?9,12，表示该脂肪酸为具有18个C，且在第9～10、12～13碳原子之间各有一个双键的脂肪酸。 必需脂肪酸（ essential fatty acid ） 必需脂肪酸是哺乳动物生长所必需的、而体内又不能合成的脂肪酸必须从食物中获得 。如亚油酸和亚麻酸。 植物能够合成亚油酸和亚麻酸，所以植物是这些脂肪酸的最初来源。 ①磷脂 磷脂可分为甘油磷脂和鞘磷脂。甘油磷脂包括磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酸、磷脂酰甘油和心磷脂。 组成生物膜的磷脂分子的主要特征：具有亲水的头部和疏水的尾部；脂肪酸碳链为偶数（多为16、18或20C）；有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 极性脂在多水介质中自发地形成闭合的双分子层，头部向着两侧的多水介质，尾部形成双分子层中间的疏水区，成为亲水物质的扩散屏障。 不饱和脂肪酸分子中双键由于顺式和反式的互变，使不饱和脂肪酸易于弯曲或转动，使膜结构比较松散而不僵硬。 磷脂中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸对维持膜的稳定性有重要作用，膜脂中不饱和脂肪酸含量较多，且不饱和脂肪酸中双键数目较多时，可保持膜在低温下流动性；而饱和脂肪酸的含量较高时，有利于细胞质膜在高温下的稳定性。如耐寒性强的植物与抗热性强的植物膜脂成分不同。 ②糖脂 糖脂约占膜脂总量的5％以上，在神经细胞质膜上糖脂约占5％~10％。 目前已发现40余种糖脂，不同的细胞中所含糖脂的种类不同，以脑苷脂为主。 植物细胞膜的脂质多为糖脂。 ③胆固醇 真核细胞膜含有胆固醇，动物细胞膜比植物含有较多的固醇。高等植物细胞膜的固醇主要是谷甾醇和豆甾醇。动物细胞膜中最多的固醇为胆固醇。细菌质膜中不含有胆固醇，但某些细菌的膜脂中含有甘油糖脂。 磷脂和糖脂是构成脂质双分子层的物质，胆固醇在调节膜的流动性，增加膜的稳定性以及降低水溶性物质的通透性等方面都起着重要作用。 胆固醇 食物胆固醇吸收及合成的调节 (一) 来源： 动物脑、内脏（肝）、蛋黄、肉类、鱼类等。 (二) 影响胆固醇吸收的因素： 1.食物胆固醇 2.胆汁酸盐 3.食物脂肪及脂肪酸 4.植物固醇 5.纤维素、果胶 6.某些药物 此外，肠道细菌能转化Ch为类固醇排出，长 期服用广谱抗生素，会增加Ch吸收。 返回 (三)、胆固醇合成的调节 ★高糖、高饱和脂肪膳食时，能诱导 肝HMG-CoA还原酶合成。 ★糖及脂肪代谢产生的 乙酰CoA、ATP、NADPH+H+等增多 ★过多的蛋白质，因丙氨酸及丝氨酸等代谢 提供了原料乙酰CoA 饥饿、禁食则相反 胆固醇合成增加 衍生固醇 睾丸甾酮 雌二醇 皮质(甾)醇 醛甾酮,醛固酮 脱氢皮质(甾)醇 强的松 2 生物膜的结构和功能 2.1 化学组成 2.2 流动镶嵌模型 2.3 生物膜的功能 细胞的外周膜和内膜系统称为生物膜。是由极性脂和蛋白质组成的超分子复合物，厚约6~10nm，是构成细胞结构最基本的组分。 生物膜对细胞内生物大分子的有序反应和整个细胞的区域化都提供了必需的结构基础，保证了细胞器和亚细胞结构内环境的动态恒定。 生物膜的结构与特性 生物膜在组成和结构上具有共同之处。脂质双分子层是生物膜的基本骨架，膜的内外不对称地镶有各种蛋白质，且处于流动状态，这是生物膜的基本特征和细胞进行生命活动的必要条件。 膜上脂质、蛋白质和糖类都具有重要作用，如物质运输、能量转换、细胞识别、细胞内外信息跨膜传递、细胞免疫 、神经传导、代谢调控以及激素和药物作用。肿瘤发生等也与生物膜有关。 2.1 化学组成 ? 磷脂双分子层是组成生物膜的基本结构成分 ? 蛋白分子以不同方式镶嵌在脂双层分子中或结合 在其表面。 ?膜蛋白是赋予生物膜功能的主要决定者； ?膜的流动性：是生物膜的基本特征之一, 是细胞进行生命活动的必要条件。 ? 膜的不对称性 生物膜的结构特征 生物膜的“流动镶嵌模型”主要特点 有序性 流动性 不对称性 ? 膜脂的流动性 膜脂的流动性主要由磷脂分子本身的性质决定的。脂肪酸链越短,不饱和程度越高,膜脂的流动性越大。温度对膜脂的运动有明显的影响。耐膜脂中常通过增加不饱和脂肪酸的含量来调节其相变温度，以维持膜脂的流动性。膜的流动性是生物膜具液晶态的重要特性。 * * 1 生物体内的脂 2 生物膜的结构和功能 第五章 脂类与生物膜Lipid and Membrane 脂类(lip