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闽 北 职 业 技 术 学 院 教 案 2013 ~ 2014 学年第 二 期 课程名称： 食用菌栽培与加工 授课教师： 谢善慈 课程所属系（部）： 食品与生物工程系 课程名称:食用菌栽培与加工 授课班级：13级食品营养与检测 课程类型： 理论课为主　　 总学时：32学时(理论16学时、实验16学时) 学 分：2分 使用教材：（常明昌主编、食用菌栽培、中国农业出版社、2010.7） 教学方法、手段：讲授法、实验法 考核方式：考查 主要参考书目： 　1、《食用菌学》，张松主编，华南理工大学出版社，2008。 2、《食用菌栽培新技术》，陈士瑜主编，中国农业出版社，2003。 （教案正文） 授课日期：2014年2月20日上午第3、4节 标题: 第1章 绪 论 教学目的与要求： 使学生了解食用菌的概念和资源状况，人工栽培食用菌种类，栽培历史和目前产业状况了解食用菌的食用价值、药用价值和经济价值；掌握食用菌生物学效率的基本概念和计算方法；发展食用菌产业的意义。 授课时数：2学时 教学重点和难点： 教学重点：发展食用菌生产的意义 食用菌生物学转化率的概念 教学难点：食、药用价值 教学内容及过程: 教学内容 方法与手段 时间分配 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第一课时 组织教学： 第一次课要了解班级基本情况，点名，要求做好本课学习准备 5min 导入新课： 介绍本课与本专业的关系，培养目标，学习要求 10min 一、食用菌概念 讲授法 图片法 10min 食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。具体指大型真菌中能形成具有 胶质 或 肉质 的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。菇、菌、蕈、蘑、耳 。 二、食用菌栽培历史和现状 讲授法 举例法 10min 1、栽培历史：介绍我国国食用菌栽培历史 目前进行较大面积栽培的约 20 多种。如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。 2、现状 10min ① 生产现状：菌种优化、专业化生产，生产过程机械化、自动化，反季节栽培、周年生产，人工控制光、温、湿等因子，代用料栽培为主要形式。 ② 经营现状：龙头企业带动型，主导产业带动型，市场带动型 第二课时 一、发展食用菌生产的意义（教学重点、教学难点） 讲授法 举例法 20min （一）为人类提供理想的健康食品 1、食用价值：食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点 2、药用价值：食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增强机体免疫功能。 3、经济价值：栽培原料来源广泛，生产设备简单，投资少。 生物学效率高 80%-120% ，生物学转化率 = 子实体鲜重 / 栽培基质干重×100% 食用菌生长周期短，见效快。 （二）充分利用自然资源变废为宝 二、食用菌产业发展前景 讲授法 20min 介绍我国和世界食用菌产业状况和市场需求情况 三、概括总结： 5min 学习的内容可以概括为两大方面：一是基本知识部分，如食用菌栽培历史、生产经营状况、栽培意义和发展前景等；二是基本理论部分，即食用菌的概念，生物学转化率等。 知识拓展： 1、查阅香菇、灵芝的药用价值 2、利用利用网络资源了解食用菌发展潜力 思考题(作业): 1 ．什么是食用菌？ 2 ．为什么说食用食用菌有利于人身健康？ 3 ．目前人工栽培的食用菌有哪些种？ 4 ．你了解目前食用菌产业的现状吗？ 5 ．我省生产食用菌有哪些优势？ 课后教学效果自评: 效果良好。侧重相关图片和例子的展示，引起学生学习兴趣。 授课日期：2014年3月6日上午第3、4节 标题: 第二章 食用菌的形态与分类 教学目的与要求： 让同学们掌握食用菌的不同种类、食