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新人教高中生物选修一教学案
专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
课型:新授 主备: 同备: 审批:
课标要求:1.说明果酒和果醋制作的原理。
2.设置果酒和果醋的装置,完成果酒和果醋的制作。
学习目标:
知识:1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2.掌握发酵作用的基本原理和方法。
能力:培养学生综合分析能力,培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
情感:让学生养成把生物知识运用于实践的习惯,使生活丰富多彩。
学习重点:1.说明果酒和果醋的制作原理; 2.设计制作装置制作果酒和果醋。
学习难点:制作过程中发酵条件的控制。
我的课堂:
自学等级 一.情境导入:
二.课堂预学:
1.果酒制作原理:
(1)利用的微生物是 ,其异化作用类型是 。
(2)影响酒精发酵的主要环境条件有 。酒精发酵是一般将温度控制在 ℃范围内,在 ℃时最适宜。酒精发酵过程中,要保持 。
2.果醋制作原理:
利用的微生物是 ,其异化作用类型是 。在 ,降糖分解形成醋酸;当缺少糖原时可将 转变成 ,并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的最适宜温度为 ℃。
3.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系:
区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 温度 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供____________。 4.发酵操作:
⑴材料选择和处理:选择 的葡萄,然后依次 和榨汁。先冲洗后去枝梗的目的是: 。
⑵防止发酵液被污染:为防止发酵液被杂菌污染,实验中所用的 、 等器械进行消毒,并使发酵装置处于 状态。在实际生产中,还要对发酵液进行煮沸处理,其目的是: 。
⑶控制发酵条件:
①发酵液装瓶后保持 的剩余空间。为什么?
②酒精发酵的温度要控制在 ℃范围内,发酵时间控制在 天左右。
③醋酸发酵的温度要控制在 ℃范围内,发酵时间控制在 天左右,并保持不断 。
5.结果分析与评价:⑴现象比较:
发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色 混浊 混浊,液面形成白色菌膜 ⑵检验:酒精发酵后是否有酒精产生,可用
来检验。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈 。为了控制和了解发酵进程,不断进行取样检查,其中检查的项目有 。
三.合作与思考:
思考一:
1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”?
2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?
3.葡萄酒呈现深红色的原因是什么?酵母菌是如何进行生殖的?
思考二:
1.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些? 。
2.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的? 。
思考三:设计发酵装置:根据图1-4a、4b回答:
(1)在酒精发酵过程中,每隔一段时间(12h)拧松瓶盖或打开排气口,其原因是什么?
(2)在醋酸发酵过程中,需要注意什么?
(3)在图1-4b装置中:
①充气口的作用是在 发酵中补充氧气;②排气口的作用是在发酵中排出 ;
③出料口的作用是便于 ;④排气口胶管长而弯曲的作用是防止 。
四.我的疑问:
五.归纳总结:
六.自我测评:
1.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是 ( )
①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型
A.①②①③ B.③②①① C.③②①② D.②②③①
2.下列叙述能够防止发酵液被污染的是(多选) ( )
A.榨汁机要清洗干净,并晾干 B.装入葡萄汁后,封闭充气口
C.发酵瓶要清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒
D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
3.下列关于果醋的制作,错误的是 ( )
A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50 ℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
4.在果酒、果醋及泡菜制作过程中,所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化( )
A.减少、增加 B.减少、减少 C.增加、增加 D
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