微生物可行性报告微生物可行性报告.doc

项目名称：微生物杨梅保鲜技术 主管部门：浙工大生环学院 承担单位：待定 承担单位负责人及联系电话：待定 建设地点：待定 编写人员：柏玉奕 联系电话 编写时间：2011年5月31日 一、摘要：梅是我国特有的水果，其果实由许多柔软多汁、表皮极薄、顶端突起的肉柱组成，而且采后呼吸旺盛、衰老进程很快，又成熟于梅雨季节，所以极不耐贮藏和运输杨梅的保鲜期很短，极易变质，所以杨梅的长途运送及贮藏一直是一个难以解决的问题。本项目研究利用微生物来延长杨梅的保鲜期，从而使商家获得更高的利益。本项目所采用的是微生物是嫌气性蜡样杆菌，将它经过低温处理后制成菌粉，与杨梅按一定的重量比例掺入到杨梅中，搅拌均匀后密封，再放入温度为4—5℃的恒温室中一段时间，然后可用一般的冷藏运送技术运往各地。这种微生物可以在杨梅表面形成一层生物膜，将杨梅与外界空气隔绝，从而抑制杨梅呼吸氧化劣变，达到优质保鲜的目的，并且对人体有益无害。 必要性分析 1、与杨梅保鲜相关的重要生理变化据研究，杨梅果实的超氧物岐化酶（SOD）具有维持活性氧化代谢平衡、保护膜结构的功能，起到保护新鲜果实的作用；但丙二醛（MDA）则是膜脂过氧化的中间产物，影响细胞膜的结构和正常生理代谢，不利于杨梅的保鲜。在杨梅果实上试验表明，采收后6天SOD活性明显下降而MDA则上升。此外，杨梅果实属呼吸强度高的一类果品，由于呼吸消耗使果实糖分损失，乙烯的排放量增加也将显著地降低果实品质。以上的几种生理变化与温度高低密切相关，在温度升高的条件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸强度上升，严重影响果实贮藏期和果实质量。当今延长保鲜期的办法，主要是采取降低温度和呼吸强度以及有害微生物的繁衍。在杨梅鲜果贮藏过程中不断放出乙烯，使果品趋向衰老，组织解体，营养物质分解损失，如采取抑制或去除乙烯的措施，将明显延长果品的保鲜期。 2、目前，速冻低温贮藏是杨梅贮藏的主要途径。而长途运输的工具最好是冷藏汽车，但在缺乏这种设备的条件下，产区常应用冰块冷却运输，所用的设备和材料包括预冷冷库、白色泡沫塑料箱、薄膜包装袋、冰块以及隔热保温材料等。冷藏汽车保温效果一般，如果结合其他方法的话相信会更好。 3、杨梅是中国的特产，运用先进的保鲜技术使杨梅走向世界，开发国外市场对我国杨梅产业的发展很重要。 4、现在正是杨梅的成熟季节，如果能够开发成功并马上投入使用的话，对于今年的杨梅市场会有很大的影响，使杨梅种植商和水果商从中获得更高的利益。 三、可行性分析： 本项目主要采用的是嫌气性蜡样杆菌，这是一种厌氧菌，与杨梅以一定比例混合后可以在杨梅表面形成一层生物膜，从而隔绝了杨梅与外界的空气交流，降低其呼吸作用，达到保鲜的效果。这种嫌气性蜡样杆菌目前仅用于茶叶的保鲜，在茶叶的保鲜上还没有得到开发。2、另外由于杨梅的变质，乙烯是很重要的因素，因此可以在每箱杨梅中放入一带乙烯吸收剂。乙烯吸收剂是由海南可菲尔生物科技有限公司申请的专利，至今还未用于杨梅的保鲜。此发明乙烯吸收剂，其特征在于：乙烯吸收剂是由沸石、高锰酸钾、消石灰即熟化干燥石灰粉、膨胀珍珠岩和硅溶胶配制组成。本发明乙烯吸收剂的优点具有吸收和氧化乙烯、硫化氢、二氧化硫、烟味、甲醛及吸收多种有机气体和碳酸气体并具有耐水等功能，保鲜效果好，周期长，广泛适用各种果蔬及花卉产品和保藏。制成后把乙烯吸收剂分装入透气薄膜袋中并封口然后置于杨梅箱中即可。这种乙烯吸收剂效果明显，可以很好的吸收乙烯，从而进一步降低杨梅变质的速度。 在运输和贮藏的过程中，再结合冰冻冷藏，对于杨梅而言最好是零摄氏度左右最佳。三种方法结合，综合减缓杨梅变质，显著延长杨梅保鲜期。 嫌气性蜡样杆菌可通过工厂自行培养获得，培养方便，成本低，而且有益无害。 四、市场供求分析及预测 目前,我国杨梅主要分布在长江流域以南东经97°～122°、北纬20°～33°之间,经济种植主要分布在浙江、福建、广东、江苏、江西、云南、四川、贵州、重庆、湖南、安徽和广西等12个省(市、区),台湾省、陕西省汉中市及甘肃省武都市等地因有特殊小气候,也有少量分布。全国杨梅种植面积150万hm2,年产量100万t左右,均居世界第1位。国外仅日本栽培有少量杨梅,质量尚可;印度、斯里兰卡、缅甸、越南、泰国、韩国、菲律宾和尼泊尔等国有全缘叶杨梅分布,但果小味酸,仅作果酱或药用;欧美等国家多引种作庭园观赏。据不完全统计，截止2001年底，我国杨梅栽培的总面积约320万亩，约占全国水果总面积的26％。浙江省杨梅栽培的总面积约为70万亩，年总产量为21万吨，比1985年（26万亩，462万吨）分别增长了62.9％、78.0％，增长势头非常明显。但是,我国杨梅产业还是一个稚嫩产业,规模扩张过快,销售相对集中,综合开发相对滞后,这些都影响杨梅产业的