蛋白质清蛋白-牧草种子学.PPTVIP

第二节 种子的化学成份 一、主要牧草种子所含化学成份特点 二、种子的营养成份 三、种子水分 四、种子中的其它化学成份 第二节　种子的化学成分 一、各类牧草种子所含化学成份特点 （一）禾本科牧草种子所含化学成份的特点 2.种子各部位的营养物质含量分布不均衡 （1） 胚、糊粉层（外层胚乳）：Pr质、脂肪、糖分（蔗糖）、矿物质、维生素含量高，不含淀粉。 （2） 胚乳（内层）：贮藏大量淀粉、含种子全部淀粉、脂肪含量低、蛋白质总含量高相对量低。 （3）果皮、种皮：维生素、灰分（矿物质）含量高。 （二）豆科牧草种子所含化学成分的特点 （三）油质种子 二、种子的营养成分 （二）脂类 脂肪酸败对种子的影响 （三）蛋白质 1.蛋白质分类的意义 2.种子蛋白质的氨基酸组成 三、种子水分 其他种子水分的涵义 1.种子的临界水分(critical moisture) 种子中自由水将出现而未出现时种子内所含的水分或种子内自由水刚刚去尽，所留下的全部结合水的含量，即为种子的临界水分。 临界水分测定方法 （1）根据种子的呼吸强度曲线 （2）根据种子的吸水曲线 3.平衡水分(equilibrium moisture)： 一定的温湿度条件下，种子吸附和解吸的水分子数量相等时，即两者处于动态平衡时的种子含水量。 种子平衡水分的应用 （1）用平衡水分确定种子的安全贮藏水平。 （2）以平衡水分判断某一条件下种子是否发生吸湿或解吸的水分界限。 （3）可将平衡水分看作是某一条件下种子的最大持水量（或失水限度）。 影响种子水分变化的因素 1.内因　 种子含水量与种子内化学成分及组织结构有关。 种子内亲水胶体含量高的则种子含水量也高，一般粉质种子含水量为14%，油质种子含水量为8%。 种子不同部位的化学成份不同，其含水量也不同。 如玉米，整粒种子水分为10%而其他部位水分含量分别为，淀粉层12.5%、果种皮8.7%、糊粉层7.9%、胚部4.6%. 种子内组织结构不同也会影响种子的吸湿性。 2.外因 种子含水量随环境湿湿度的变化而变化。 在一定的温度条件下，环境相对湿度（RH）越高，种子水分也越高，即在相对湿度较高的情况下，种子易发生吸湿返潮现象； 在一定的大气相对湿度下，随温度升高，种子水分降低。 四、种子中的其他化学成分 3.种子激素：调控着种子的形成发育、休眠和萌发. 4.色素：表示出种子的成熟度；品种特性；品质状况 . 种子中色素的种类 （1）花青素：存在于禾本科稃壳、果种皮中；豆类的种胚中； （2）类胡萝卜素：主要存在于果种皮、胚乳的糊粉层中。 （3）叶绿素：存在于绿豆、蚕豆、青皮大豆等成熟种子中以及未熟种子的种皮、子叶中。 （4）单宁：酚类化合物，本身无色但其氧化产物（醌）有颜色（褐色）。 种子颜色与种子其他特性 （3）影响休眠和寿命 二色胡枝子→色深者硬实率高; 小麦、果种皮颜色深者→休眠期长 （4）指示种子品质 色浅－成熟度不高; 色深－成熟度过高或是发热霉变后的种子; 色斑－化学药剂、硼砂等使用不当。 种子中其他化学成分 6.二次代谢物 如生物碱、配醣体、酚、单宁、固醇等。 药用植物种子，具有的特殊化学成分: 植物碱、皂甙、糖甙。 思考题 1.种子中主要营养成分有哪些？主要存在部位？ 2.种子的临界水分、平衡水分、安全水分概念及其在农业生产中的意义？ （1）绝大多数植物种子为褐色及其衍生色，鉴定种、品种的标志. （2）指示化学成分. 如：同一种的不同品种种子的颜色, 油料，皮厚色深、出油率低。 5.矿物质： 含P、Na、K、Ca、Mg、S、Si等元素，参与种子的代谢，分布不均。 一般矿物质含量高的部位，也是纤维素、半纤维素含量最多的部分，胚及种皮比胚乳含量高。 种子中矿物质的含量比绿色植物体低。矿物质元素多数与有机物结合，在种子萌发时，转变为无机态，参与各种生理活动，转化成新组织的成分。 * * 第一章 种子形态构造与化学成份 1.贮藏营养物质： 碳水化合物(carbohydrate) 脂肪(grease) 蛋白质(protein) 2.生理活性物质：激素(hormone)、 维生素(vitamine)、 酶(enzyme) 3.水分：生命活动的介质和生化活动的参与者。 按其所含化学成分的特点分以下三类： 粉质种子 蛋白质种子 油质种子 表1-4 几种栽培牧草及饲料作物种子的化