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葡萄农残检测技术探究进展 　　摘 要：葡萄是四大水果之一，具有很高的营养价值和经济价值。但是葡萄农药残留对人体健康的危害已日益引起广泛关注。本文主要阐述了利用分光光度法、气相色谱法、酶生物传感器法等技术对采后葡萄农药残留检测的研究进展。综述发现，分光光度法操作简单，耗时间短，但精确度较低，适用于定性研究；气相或液相色谱法是现阶段农药残留分析中的主要检测方法，精确度高，适用于定量研究；酶生物传感器以操作快速、简单，易于微型化等优势成为农药残留在线监测领域的研究热点。总之，葡萄农残检测技术正朝着简单、快速、便利、准确、高效的方向发展。 关键词：葡萄；农残检测；气相色谱；分光光度；酶生物传感器 葡萄属落叶藤本植物，掌叶状，3-5缺裂，复总状花序，通常呈圆锥形，浆果多为圆形或椭圆。葡萄营养丰富，富含矿物质、维生素以及人体所需的氨基酸。此外，葡萄中含有的天然活性物质，如白藜芦醇、齐墩果酸、花色苷及原花青素等具有重要的医疗保健价值[1]；高量富含的酚类物质，可调节肠道活动，修改肠道形态和肠道菌群，增加肠道细菌的生物多样性程度[2]。 虽然葡萄色、香、形、味俱佳，具有极好的营养保健功能，但是由于葡萄生产方式落后，滥用农药现象、农残超标现象突出。据研究，葡萄表面农药残留具有致畸性、诱变性，并会对人类的免疫系统和神经系统产生一定的影响。随着我国社会经济的发展，农残检测成为保证食品安全的关键措施和影响农产品国际贸易的重要技术壁垒，并逐渐成为社会的热点话题之一。因此，我国的食品农残检测任重而道远，必须加强农药残留的检测和控制，确保食品质量才能在国内、国际市场上具有竞争力，最终使生产经营者获得丰厚的经济效益。本文将从国内外农残检测方法方面进行综述分析，并对葡萄农残检测研究进展进行分析。 1.浙江省葡萄发展现状 葡萄是浙江的传统水果之一。在21世纪以来，葡萄产业成为近年来面积增长最快、效益最高的水果产业。葡萄主要有巨峰、藤稔、京亚、红富士、矢富罗莎、奥古斯特、维多利亚、红地球、夏黑、巨玫瑰等品种[3]，主产集中在金华、嘉兴、宁波、台州、湖州和绍兴等6个市，据报道，2000～2009年的10年间浙江葡萄面积增长了2.6倍。产量增长了3.0倍。全省葡萄面积达1.7万hm2，产量39万t，产值超过18亿元，分别占全省水果的6%、10%和17%。 2.葡萄病害虫及防治 葡萄病害主要有霜霉病、白腐病、炭疽病、灰霉病和黑痘病等，其中采后贮藏期间主要有葡萄灰霉病、青霉病、酸腐病、根霉腐烂病和枝孢霉腐烂病等病害。化学防治是葡萄生产中采取的有效防治措施，常用农药有甲基托布津、速克灵、炭特灵、施百克、退菌特、等杀菌剂。葡萄透翅蛾、小叶蝉、甲虫和虎天牛等是葡萄主要的虫害。常用的农药有敌敌畏、一些扫螨净乳油等。葡萄病虫害的防治，应结根据不同生长时期的病虫害发生情况开展防治工作。 3.农药残留检测技术 目前国际上农残检测的方法主要有分光光度法、气相色谱、气相色谱-质谱、气相色谱串联质谱、高效液相色谱、液相色谱-质谱、液相色谱-串联质谱和生物传感器法等。 3.1 分光光度法 研究发现动力学分光光度法能测定微量有机磷农药，其原理基于有机磷农药（马拉硫磷、乐果、甲拌磷）对隐色结晶在盐酸介质中的碘酸钾给予紫色染料具有氧化催化效果[4]。该方法具有简单的选择性和灵敏的催化动力学等优点，能较好的检测出微量有机磷类农药。Mitic SS[5]等运用酶催化动力学光度法，对水域和牛奶中的有机磷农药乐果残留进行研究。实验发现，乐果浓度区间范围为4.58～41.22μg/mL，优化条件下为1.24μg/mL。因为该方法是在抑制动力学的基础上发展起来的，是一种可行的、快速和经济的检测方法，所以它在新领域的应用前景是非常广阔的。 3.2 气相色谱法 气相色谱法是一种经典的分析方法，其分析对象是气体和可挥发物质其优点是分离效能高，选择性高，分析速度快。但是沸点太高的物质或热稳定性差的物质都难以应用气相色谱法进行分析，故应用范围受到限制[6]。 目前气相色谱法已经被广泛使用于食品农残的检测。Huang Xiaohui[7]等在枸杞中建立快速气体色谱法，同时测定50种有机氯和拟除虫菊酯农药残留量。检测结果发现，回收率为70.3%～115.7%，相对标准偏差（RSDS）为2.0%～14.4%。该方法可以同时处理多个样品，结果重现性好，令人满意。 3.3 高效液相色谱法 高效液相色谱法是以液体作为流动相的色谱分析法，主要用于高沸点、热稳定性差、相对分子质量大的农药的分离和分析。由于只能检测对紫外有吸收和本身能发射荧光的农药，因而限制了其应用范围。高效液相色谱法已经广泛应用于农药检测领域。孔祥虹[8]等建立了超