营养？未必！安全？未必！环保？未必！.pdfVIP

STYLE 生活方式 BEIJING CENtral Bus INEss DIstr ICt 营养？未必！安全？未必！环保？未必！ Point 假设你今天去买苹果，面临三个选择： 记者检阅了近年来的各种研究报告，并询问了相关研究 者，最终发现，有机食品虽然农残要低一些，但对健康并 a.现代化农场大批培育的苹果，卖相 好，个头均匀，价格适中； 不会有实质益处；看似安全，实际上也有毒性；而且它们 还耗费着巨大的、看不见的资源。 b.新疆某偏远农场种植的有机苹果，光 滑圆润，价钱是第一种的两至三倍； c.城郊老农自家刚摘的苹果，没打太多 农药肥料，大小不均，卖相欠佳，价钱 也比第一种稍便宜。 你会选哪种？ 对于有消费能力，又注重提升生活质量 的人来说，第二种是最常考虑的答案。 为什么呢？“有机食品没农药，吃着放 心些！”“我都是专门买给孩子吃的， 营养价值高一些吧。”“支持环保啊， 那些整天打农药化肥的农场，把土地河 流都糟蹋了，后代还怎么活！”…… 注。2009年，《美国临床营养学杂志》 而2012年9月，斯坦福大学的研究者在 问题是，我们花高价买来的有机食品， 公布了一份历时50年、长达162页的研 《内科医学年鉴》上发表的论文也认 真的代表营养、安全和环保吗？或者， 究结果，发现有机食品和常规食品的营 为，有机食品跟常规食品的营养价值差 在多大程度上能实现这个初衷？就在有 养元素并没有什么区别，后者甚至在某 不多，只是农残含量要低一些，但这跟 机食品每年以大幅度的增长率占据欧美 种维生素的含量上超过了有机食品； 人体健康的关系并不明确。 市场时，一些唱反调的研究开始引起关 68 北京CBD 2013/03 健康 这些研究发表后，受到的质疑和讨论非常 热烈。可惜迄今为止，围绕着有机食品的 真实价值，仍无法盖棺定论。但至少，当 你把围绕它的争议都梳理一遍后，下次满 怀豪情地为“有机”掏腰包时，可以更清 楚自己买下的到底是什么。 “这几年，我的病人总是问我有机食品 到底有没有好处，应不应该买，这搞得 我很困惑。”德纳·布拉瓦塔是斯坦福 大学健康政策学院的学者，同时也是一 家康护公司的健康主管。为了找到明确 的答案，她决定做一次大范围的学术论 文筛查，比较一下过去几十年里关于 有机食品的研究。这项工作很快引起了 斯坦福大学其他同事的兴趣。于是，十 几名研究人员搜索了1966-2011年间发 在有机牛奶和有机鸡肉中，Omega-3脂 氧化剂比后者要高出79%和97%。史密 表的6000多篇比较有机和常规食品的论 肪酸的含量是比较高的，这对人体的心 斯·斯潘格勒也看过这项研究，但她认 文，并挑选出相关度最高的240篇进行 脏有好处。有机食品也确实含有更多的 为，这项试验的种植条件比较特殊，番 分析。 苯酚，苯酚中的类黄碱素（flavonoid） 茄的生产从头到尾都被严格控制着，如 是一种对人体有益的抗氧化物。只是， 果放到不同的种植气候、土壤中，有机 最终他们发表在《内科医学年鉴》上的 这些食物中的十八碳烯酸含量也比较 番茄是不是还能有这种表现，是很难说 论文，得出的结论多少让人意外：“我 高，这种反式脂肪酸对人体是没有好处