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营养?未必!安全?未必!环保?未必!
STYLE 生活方式
BEIJING CENtral Bus INEss DIstr ICt
营养?未必!安全?未必!环保?未必!
Point
假设你今天去买苹果,面临三个选择: 记者检阅了近年来的各种研究报告,并询问了相关研究
者,最终发现,有机食品虽然农残要低一些,但对健康并
a.现代化农场大批培育的苹果,卖相
好,个头均匀,价格适中; 不会有实质益处;看似安全,实际上也有毒性;而且它们
还耗费着巨大的、看不见的资源。
b.新疆某偏远农场种植的有机苹果,光
滑圆润,价钱是第一种的两至三倍;
c.城郊老农自家刚摘的苹果,没打太多
农药肥料,大小不均,卖相欠佳,价钱
也比第一种稍便宜。
你会选哪种?
对于有消费能力,又注重提升生活质量
的人来说,第二种是最常考虑的答案。
为什么呢?“有机食品没农药,吃着放
心些!”“我都是专门买给孩子吃的,
营养价值高一些吧。”“支持环保啊,
那些整天打农药化肥的农场,把土地河
流都糟蹋了,后代还怎么活!”……
注。2009年,《美国临床营养学杂志》 而2012年9月,斯坦福大学的研究者在
问题是,我们花高价买来的有机食品,
公布了一份历时50年、长达162页的研 《内科医学年鉴》上发表的论文也认
真的代表营养、安全和环保吗?或者,
究结果,发现有机食品和常规食品的营 为,有机食品跟常规食品的营养价值差
在多大程度上能实现这个初衷?就在有
养元素并没有什么区别,后者甚至在某 不多,只是农残含量要低一些,但这跟
机食品每年以大幅度的增长率占据欧美
种维生素的含量上超过了有机食品; 人体健康的关系并不明确。
市场时,一些唱反调的研究开始引起关
68 北京CBD 2013/03
健康
这些研究发表后,受到的质疑和讨论非常
热烈。可惜迄今为止,围绕着有机食品的
真实价值,仍无法盖棺定论。但至少,当
你把围绕它的争议都梳理一遍后,下次满
怀豪情地为“有机”掏腰包时,可以更清
楚自己买下的到底是什么。
“这几年,我的病人总是问我有机食品
到底有没有好处,应不应该买,这搞得
我很困惑。”德纳·布拉瓦塔是斯坦福
大学健康政策学院的学者,同时也是一
家康护公司的健康主管。为了找到明确
的答案,她决定做一次大范围的学术论
文筛查,比较一下过去几十年里关于
有机食品的研究。这项工作很快引起了
斯坦福大学其他同事的兴趣。于是,十
几名研究人员搜索了1966-2011年间发
在有机牛奶和有机鸡肉中,Omega-3脂 氧化剂比后者要高出79%和97%。史密
表的6000多篇比较有机和常规食品的论
肪酸的含量是比较高的,这对人体的心 斯·斯潘格勒也看过这项研究,但她认
文,并挑选出相关度最高的240篇进行
脏有好处。有机食品也确实含有更多的 为,这项试验的种植条件比较特殊,番
分析。
苯酚,苯酚中的类黄碱素(flavonoid) 茄的生产从头到尾都被严格控制着,如
是一种对人体有益的抗氧化物。只是, 果放到不同的种植气候、土壤中,有机
最终他们发表在《内科医学年鉴》上的
这些食物中的十八碳烯酸含量也比较 番茄是不是还能有这种表现,是很难说
论文,得出的结论多少让人意外:“我
高,这种反式脂肪酸对人体是没有好处
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