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中职《餐饮服务和管理》教学中实施情景模拟教学法探索【摘 要】本文从中职学校餐饮服务与管理专业的现状出发，提出了改革传统教学模式的必要性，分析力实施情景模拟教学法的重要意义，着重论述了在餐饮服务与管理教学中实施情景模拟教学法的具体策略。 【关键词】中职；餐饮服务与管理教学；情景模拟教学法 《餐饮服务与管理》是中职餐饮专业一门实践性很强的学科。它培养的是应用型、技能型方面的中等专业人才。目的是能在餐饮服务与管理行业中能胜任本行业实际工作的德、智、体、美、劳等全面发展的一代新型技术人才。因此，在中职餐饮服务与管理专业的教学中，在传授学生理论知识的同时进行职业能力的培养就显得十分重要。情景模拟教学模式以其实用并易于操作的特点，特别适用于中等职业教育。那么，什么是情景模拟教学法呢？ 这里所说的情景模拟教学法是以建构主义理论为基础，依据培养目标、联系教材与学生实际，通过教师有目的的组织、引导、调控，在教学过程中创设贴近餐饮服务与管理实践的虚拟场景，指导学生在语言、动作、情景等方面进行模拟，以发挥学生学习的主动性、能动性与创造性作用，帮助学生在情景模拟活动中加深对知识的理解，提高现场实际处理问题的能力。是一种在《餐饮服务与管理》中运用的较为有效的教学法。那么，情景模拟教学法在餐饮服务与管理教学的运用中有何意义呢？ 一、情景模拟教学法在餐饮服务与管理教学中的作用 （一）有利于开启学生的思维、培养学生的创新思维 情景模拟教学法有利于开启学生的思维与培养其创新思维。因为，该教学法是要求学生围绕某一探究的中心问题，来模拟表演某个场景，然后讨论、分析、安排、表演，并以此来引导学生共同探求对人、事、物的情感、态度、价值取向及解决问题的策略，以帮助学生形成处理问题的合适方法与技巧。因此，它打破了传统教学以教师为中心、学生被动学习知识的局限。它通过模拟情景的一个个实例引导学生合作讨论、思考、探究，去开启学生的思维，去挖掘学生的潜能，在解决创设的问题情景中培养学生的智力与创新能力。 可以设想，在将来的酒店服务与管理工作中，我们的学生需要直接与客人接触、交流并为客人提供服务。然而，由于客人来自于四面八方，其性格、爱好、学历、修养、情绪、风俗习惯等都不相同。这给从业人员在提供服务的过程中将遇到很多棘手的问题。而情景模拟教学法的目的不仅仅在于只培养学生有较高的理论水平，而且是要把学生培养成具有在实际工作中解决问题能力的智慧型高手，培养具有独当一面能思考、分辨、分析与解决问题的技能型人才。因此，只有将理论与实际有机结合，才是解决问题的关键所在。而情景模拟教学法是沟通实践与理论的桥梁，是为毫无实际工作经验的中职学生提供锻炼思维、培养创新精神，提高实际工作能力的重要方法。 （二）有利于增强学生的自信心 自信，是个人对自己所做各种准备的感性评估，是在自我评价上的积极态度。自信心是一个人做事取得成功的必要条件和源泉。由于中职生大多是中考落榜生，他们是怀着无可奈何的心情进入职校，自信心严重缺乏是中职生学习取得成功的最大心理障碍。当中职生能按自己的兴趣去学习和实践，并能取得学习成功时，其自信心就会大大增强。而情景模拟教学法通过学生对事件或事物发生与发展的环境、过程的模拟或再现，让学生在所设情景中去发现问题、解决问题，从而理解教学内容，进而在短时间内提高能力的一种认知方法。在这种教学方法中，学习的主体是学生，教师只是组织者和引导者，通过同学间的相互讨论、协作、扮演不同的角色，可培养学生独立分析、思考问题的能力，可最大限度的调动学生参与教学的积极性。学生可自由发表见解，提出比较合理的办法，只要能有利于学习，有利于提高实践能力。如此一来，连平时胆小、性格内向的同学也敢于发表自己的意见，获得锻炼的机会，增强了自信心。当有的同学的意见被老师与同学采纳时，当有的同学在教学中取得成绩时，他们的自信心就大大增强。 二、情景模拟教学法在《餐饮服务与管理》教学中的实施 《餐饮服务与管理》是中职学校餐旅专业的一门重要专业课程，具有很强的实践操作性。笔者在多年的教学实践中，运用情景模拟教学法有效地解决了教学中的一些难题，提高了学生的语言能力、动手能力、交际能力、合作能力、应变能力及整体素质。 （一）口语交际情景模拟——学会说 语言，是人类用以表达思想、交流情感、沟通信息的特有工具。在日常工作与生活里，我们不仅需要具备一定的语言文字的使用能力，而且还必须以此作为自身最为重要的交际工具。 口语交际是一门艺术，同样一句话在不同的场合、不同的对象使用所产生的效果是完全不同的。餐饮服务与管理专业的学生在工作与生活中无时无刻不在与人交流。他使用的是该行业特有的服务用语。它是完成各项工作提供最佳服务的基本条件。优美的语言会使客人感到