茶红素清除dpph自由基能力的研究 study on the scavenging ability of dpph by thearubigins.pdfVIP

中国茶叶加工2007．‘3l：29—3t (安徽农t大学教育部，农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室安徽台肥230036) 擅要莽缸素是。奏异质的酸性酚性色素的总棘，在虹萘中考量枉为半富，有羌其蛄构、组成蕊生物学 活性等理化性质也每不善清晰。革支以DPPH自由基为甘象，棒甘了祁n缸茶中不再枉性的秦红素部务竹其 清徐能力。站果表明，五种不同极性的萘红素部分对DPFH自由基琦有一定的清嘹能力，并呈现一定的t鼓关 系。在难度为66．7№一一，五种不罔极性的荣虹素部分清席丰均逮85％烈上。在13．2q44吲nd范围内。随看茶 虹素部分极性的增加。其聍DPPH自由鲞的清除能力总俸上呈逢新下降的趋势。 ‘关键词綦红素务叛分离DPPH自由基 茶鲜叶中含有大量的多酚类化合物，占其干 红茶多酚主导物质茶红素的功能研究却较为缺 重的18％-36％。鲜叶中多酚主要为儿茶素(黄乏翻。本文以二苯基苦基苯胼自由基(2,2一 烷一3一醇)，其占多酚总量的80％左右。在红茶加 工过程中，茶鲜叶的儿茶素在内源多酚氧化酶和 来源于祁门红茶中的不同极性的茶红素部分的 过氧化物酶的作用下，氧化生成茶黄素和茶红 清除能力进行初探，以期为茶红素的开发利用提 素，从而形成红茶“红汤红叶”的品质特征。茶黄 供理论基础。 素是由儿茶素配对氧化缩合形成的一类具有苯 1材料与方法 骈卓酚酮的物质，占红茶干重的2％-6％。茶红素 1．1材料与主要试剂 (thearubigins，TRs)是一类复杂的红褐色的不均 一的酚性化合物的总称，相对分子量在700— 供试红茶为三级祁门红毛茶，购白于安徽祁 40000之间，主要为儿茶素和茶黄素等氧化缩聚 而形成的高聚物，占红茶干重的15％-20％。有关 食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate， 茶红素的结构仍不清晰f1】。 饮茶有利于健康。药理研究表明，茶叶具有 剂均为分析纯。 很好抗氧化和清除自由基功能，有明显的防癌抗 1．2不同极性茶红素部分的制备 癌、抗衰老、抗高血压、保护心血管、降血脂、抗菌 杀菌等功效。而这些功效主要归功于茶叶中含有 碎红茶热水浸提，水提液经氯仿脱色素和咖啡碱 丰富的多酚类物质。在多酚类物质功能研究中， 后，分别用乙酸乙酯、正丁醇、酸性正丁醇进行萃 儿茶素和茶黄索功能研究较为系统深人，而作为 取，有机层减压浓缩至干，乙醚沉淀，制备了茶红 收稿日期：2007-05—28 红素部分。 +基盒项目：安徽省自然科学基金(050410304)}¨安徽省教育厅自 1．3茶红素DPPH自由基清除率测定 熬科学研究项目(2005KJl73)资助。 作者简介：王华(198t-)，女．在读硬士研究生，研究方向为茶叶 参张燕平等(2003)t”的方法进行。不同极性 生物化学。 荣红素部分的母液浓度为loopg，Ⅱd，然后依次进 ． +通讯作者．E--n血dxli@ahau．edo．en 万方数据万方数据 30 中国茶叶加工2007，(3) 行1．5倍稀释，配制系列浓度。 示。为了更直观的表述其变化趋势，将表一数据 归纳成冈，结果如图l所示。在13．2—100¨∥ml浓 2结果与分析 度范围内，EGCG对DPPH自由基的清除率稳定 2．1不同极性茶红素的制备 根据茶红