超滤澄清桑果醋技术的研究 study on ultrafiltration of mulberry vinegar.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超滤澄清桑果醋技术的研究 study on ultrafiltration of mulberry vinegar.pdf

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超滤澄清桑果醋技术的研究 study on ultrafiltration of mulberry vinegar

中国调味品 2009年第2期 CHINACONDIMENT 试验研究总第34卷超滤澄清桑果醋技术的研究李华些 ■ ●·-一 (宜宾学院生命科学与食品工程系，四川宜宾644000) 摘要：采用超滤技术对桑果醋进行处理，分析超滤过程中操作压力、操作温度、超滤时间和物料流速等因素对膜通量的影响。试验结果表明：超滤澄清桑果醋的最佳工艺参数为：发酵温度35℃，超滤压力0．08 MPa，流量6L／h，超滤时间15min，此条件下，膜通量高。所得的桑果醋，澄清透亮，营养成分基本得到保持。关键词：桑果醋；超滤；澄清中图分类号：TS255．47文献标识码：B onultrafiltration Study of mulberryvinegar LIHua—lan (LifeSciencesandFood Engineering 644000，China) Deqartment，YinbinUniversity，Yibin uhrafihrationwasusedtOtreatmentthe effects Abstract：The technology mulberryvinegar．The of suchas onthe fluxoftheuhrafil— operatingparameterspressure，temperature，timepermeate terwerealsostudied．Theresultsshowedthatthe uhrafiheredunderthecondi- mulberryvinegar tionsthatthe 0．08 about35℃，uhrafihrationtimel5min， operationpressureMPa，temperature Mmaterialflow6 fluxwasobtained．Afteruhrafihered．thevine— L／h，higherpermeate mulberry is clear，andaroma andnutritional remainedintheul— garvery components ingredientsbasically trafiltered wine． Keywords=mulberryvinegar，uhrafihration；clarification 桑果又称桑椹，为桑树的果穗，有中华“果皇”之美本文将超滤技术用于桑果醋的生产中，通过试誉。中医学认为桑椹具有滋阴补血、生津润燥、清肝明验研究，考察操作压力、操作温度和主液流速对膜通目、润肠通便、安神镇魂等功姘¨。现代医学研究表明，量的影响，探求一种澄清桑果醋的新方法。桑椹的营养保健功能主要是可增加人体的免疫功