超声波对β-果糖基转移酶催化活性的影响 effect of ultrasound on catalytic activity of β-fructosyltransferase.pdfVIP

第23卷第5期 ≯00D戤MACH咖J9IY Vol，23．No．5 2007年10月 食品与机械 0ct．2007 超声波对13一果糖基转移酶催化活性的影响 Effectofultrasoundon of catalyticactivity 覃益民1 唐江涛1 魏远安2 姚评佳2 TANG YAO QIN耽。rainl Jiang．ta01髓，Yuan一Ⅱn2Ping-fia2 (1．广两大学化学化：[学院，广西南宁530004；2．广西大学生命科学与技术学院，广西南宁530004) (1，School andChemical 530004，China； ofChemL#try Engineering，GuangxiUniversity，Nanning，Guangxi 530004，China) 2．CollegeofLifeScienceTechnology，GuangxiUniversity，Nanning，Guangxi 摘要：研究超声波在不同功率及作用时间下对FTS的影响效 及增强其稳定性。 果。结果表明：超声波在一定作用参数下能提高FTS催化活 超声波是物质介质中的一种弹性机械波，作为一种物理 力，在20kHz、300W功率下(有底物存在时为250W)作用 能量形式，它在食品、化工及生物工程领域得到了广泛的应 5rain提高的酶活力最大，比对照提高了约12％。经荧光光 用’7]。应用于酶学方面的研究已有不少报道，一些研究发 谱分析，在无底物存在时，FTS经超声波处理后，其荧光发射 现，适当强度超声波作用能提高一些生物酶的催化活 nm变为348 波长发生了红移，最大发射波长由343 1112!，荧光 强度有所提高；而有底物存在时，经超声波处理前后的FTS 性[8“…，但也有超声波作用使生物酶的催化活性下降的报 荧光光谱无明显变化，、 道|1…。可见，超声波对酶的催化活性有着一定的影响，且其 关键词：3-果糖基转移酶；催化活性；超声波；荧光光谱分析 影响对不同的酶有不同的作用效果。因此，超声波对酶催化 Abstract：Theeffect(Jfuhrasoundon ofthe was catalyticaetivity enzyme 过程影响的研究将对酶学理论产生积极的影响，在酶的工业 resultsshowedthatuhrasoundtreatmentwithsuitable investigated．The couldincreasethe optimum 生产及利用方面也有很大的应用前景。米曲霉GX0011是作 parameters enzyaleactivity．Theparameters R)rthe were20 Win of kHz．300W(250 substrate)and enzyme presence 者自行诱变筛选并已用于低聚果糖工业化生产的菌株，本研 5 rain，