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超声波辅助提取香菇含氮物质工艺优化 optimization of ultrasonic extraction of lentinus edodes nitrogenous substances
中国调味品
第38卷第11期 基础研究
ChinaCoadiment
2013年11月
超声波辅助提取香菇含氮物质工艺优化
张根生，王月，魏冬珊，丁琬莹，岳晓霞
(哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室，哈尔滨150076)
摘要：实验以干香菇为原料，水为溶剂，探讨了超声波辅助提取香菇含氮物质的工艺条件。以香菇核苷
酸得率和蛋白质提取率为指标，经过超声波辅助提取、过滤等工艺制得香菇含氮物质提取液。通过单因
素试验和响应曲面试验优化香菇含氮物质的提取工艺条件。结果表明：超声波法提取香菇含氮物质的
min，超声温度
最优条件是提取液pH为8．5，固液比1：20，超声功率460．62W，超声时间61．96
51．66℃。在此工艺下核苷酸得率4．43％，蛋白质的提取率71．01％。
关键词：超声波；提取；香菇含氮物质；优化
中图分类号：TS201．3 文献标志码：A
文章编号：1000一9973(2013)ii-0001--06
ofLentinus
ofUltrasonicExtraction
0ptimization
edodesN Substances
itrogenous
ZHANG Yue，WEI Xiao-xia
Dong—shan，DINGWan-ying，YUE
Gen-sheng，WANG
and ofFood
ofFoodScience
(KeyLaboratory Engineering，CollegeEngineering，
Harbin ofCommerce，Harbin150076，China)
University
waterarechosenasrawmaterialsand
Abstract：Inthisresearch，driedLentinusedodesanddistilled
ofLentinusedodes substancesisstud—
solvent extraction nitrogenous
respectively．Ultrasonicprocess
as extrac—
fed．The of andthe ofnucleotidesarechosenindicators．The
proteins yield
extractingyield
solutionofLentinusedodes substancesisobtainedultrasonicextractionandSUE—
ting nit
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