超声辅助萃取技术在食品工业的应用和研究进展 the applications and research progress of ultrasound assisted extraction in food industry.pdfVIP

246 《乳业科学与技术》 2008年第5期(总第132期) 超声辅助萃取技术在食品工业的应用和研究进展 刘海洲，刘均洪，张媛媛，肖 强 (青岛科技大学化工学院，山东青岛266042) 摘要：超声技术是一项边缘、交叉的学科技术，在食品工业中已引起广泛关注。应用超声技术来强化提 取过程，可有效提高提取效率，节约成本，甚至还可以提高产品的质量和产量。综述了超声波在多糖、蛋 白质和油脂提取等方面的应用和研究进展。 关键词：超声；食品；萃取；多糖 中图分类号：TS252．51 文献标识码：A 文章编号：1671-5187(2008)05-0246-03 The andResearch ofUltrasound Applications Progress AssistedExtractioninFood Industry Liu Haizhou，Liu Junhong，ZhangYuanyuan，XiaoQiang ofScienceand ofShangdong266042，P．R．China) (QingdaoUniversity Technology，Qingdao a and hascausedextensive Abstract：Uhrasoundis borderlinechiasmal technique subject．which attentioninfood ofultrasound can extraction industry．Theapplication techniquesstrengthen progress， elevateextraction cost canraise and of efficiency，saveprice，even qualityoutput andresearchrecent ofultrasound in application developments techniques and other werereviewed． extracting aspect Keywords：ultrasound；food；extraction；polysaccharide 超声技术是本世纪发展起来的高新技术，已 实验，离大规模工业化应用还有一定的距离，解决 引起前苏联、美国、德国、加拿大、日本、瑞士和中 超声提取t程放大问题应是今后研究的方向之 国等很多国家科技工作者的广泛关注。超声技术 一。超声技术在我国虽然起步较晚，但起点高、发 的发展正从学术上给化学、化工、食品、生物、制 展迅猛，在相关理论和应用技术方面取得了丰硕 糖、医药等学科的研究开拓了新的领域，并从应用 的成果【删。 上对上述工业产生重大影响。超声波为频率高于 20kHz以上的声波，是一种机械振动在媒质中的1超声波在食品提取中的应用 传播过程，在传播过程中，超声波与媒质的相互作 超声提取也叫超声萃取，原理是通过与媒介 用，可以使超声波的相位和幅度等发生变化；功率 的作用，产生的作用效应，加速细胞壁的破裂和物 超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能等发 料的转移，提高提取效