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2017-11-22 发布于上海
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lipozyme tl im 催化制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究 preparation of trans - free fatty acid margarine base oil catalyzed by lipozyme tl im.pdf

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lipozyme tl im 催化制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究 preparation of trans - free fatty acid margarine base oil catalyzed by lipozyme tl im

42 CHIＮA OILS AＮD FATS 2014 Vol．39 Ｎo．8 油脂化学 LiｐozyｍｅＴL ＩM催化制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究 1 1 1 2 1 2 2 牟英，杨宏黎，杨天奎，季敏，修志龙，黄清吉，黄仕群 (1．大连理工大学生命科学与技术学院，辽宁大连 116024;2．大马棕榈油技术研发(上海)有限公司，上海201108) 摘要:以棕榈硬脂和大豆油为原料，通过LipoｚymeTLIM催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油。对酯交换产物的甘三酯组成、固体脂肪含量、结晶速度等进行了分析，结果发现酯交换产物甘三酯组成发生了较大变化，固体脂肪含量降低，结晶速度明显提高，X -射线衍射分析表明酯交换产物为β’ 晶型，差示扫描量热分析表明酯交换产物具有较宽的塑性范围，适合用于制备人造奶油。关键词:酶催化;零反式脂肪酸;人造奶油;Lipoｚyme TL IM;棕榈硬脂中图分类号:TS225．6;TQ641 文献标志码:A 文章编号:1003-7969(2014)08-0042-05 Ｐrｅｐaraｔion oｆ trans -ｆrｅｅｆaｔｔy aｃiｄｍargarinｅｂaｓｅ oiｌｃaｔaｌyzｅｄｂy LiｐozyｍｅＴL ＩM 1 1 1 2 1 MU Ying ,YAＮG Hongli ,YAＮG Tiankui ,JI Min ,XIU Zhilong , 2 2 OOI Cheng Keat ,WOＮG Soo Khwan (1．School of Life Science and Biotechnology,Dalian University of Technology,Dalian 116024,Liaoning,China; 2． Palm Oil Research and Technical Service Institute of MPOB,Shanghai201108,China) Aｂｓｔraｃｔ：The trans -free fatty acid margarine base oil was prepared by the transesterification of palm stearin and soybean oil with Lipoｚyme TL IM as catalyst,and the triacylglyceride composition,solid fat content and crystalliｚation rate of the transesterification product were analyｚed．The results indicated that the triacylglyceride composition of the transesterification product changed significantly,the solid fat con- tent decreased and the crystalliｚation rate increased markedly． The transesterification product contained mostβ’crystal by X-ray diffraction analysis and had a wide plastic range by differential scanning calo- rimetry analysis,wh